釀造新酒的乙醇和乙酯含量可以忽略不計，而醛和酸的含量相對較高。它們不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀的白酒，喝起來生、苦、澀，自然窖藏陳釀過程需要幾個月到幾年的時間，才能散發(fā)出濃郁的酒香。

長期存放在溫濕度適宜的地方，白酒會慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，所含的醛不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香。這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

不同的白酒有不同的儲藏方法。同時也并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風(fēng)味。特別是清香型白酒 ,不要長期貯存，因為容易失去原有的香型特點，甚至出現(xiàn)苦澀味。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最適宜儲藏。用于盛酒的容器選用壇子，因為壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。

儲藏白酒最主要的決定因素是環(huán)境。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對溫度在 70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€;的溫度在 0度以上 20度以下;嚴禁煙火靠近;容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”;一定要注意避光貯存，能夠密封后埋入地下或放在地窖中。

白酒經(jīng)過多年的存放，會越來越醇厚，存放時間越長，越濃越醇，價值越高。專家將儲存20年以上的好酒比作“液體黃金”。收藏白酒要注意什么？收藏白酒也是一門學(xué)問，也是要多深入了解。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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