新釀的新酒乙醇和乙酯的含量很少，而醛和酸的含量比較高，不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的白酒，喝起來生、苦、澀，自然窖藏陳釀過程需要幾個月到幾年的時間，才能散發(fā)出濃郁的酒香。那么，白酒儲藏要注意什么事情？

白酒在歷經(jīng)多年儲藏后會更加風(fēng)華醇美

長期存放在溫濕度適宜的地方，白酒會慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，所含的醛不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香。這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

不同的白酒有不同的儲藏方法。同時也并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風(fēng)味。特別是清香型白酒 ,不要長期貯存，因為容易失去原有的香型特點，甚至出現(xiàn)苦澀味。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最適宜儲藏。用于盛酒的容器選用壇子，因為壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。

白酒儲存最重要的決定因素是環(huán)境。瓶裝酒應(yīng)存放在干燥、清潔、明亮、通風(fēng)良好的地方。相對溫度要在70%左右，溫度較高瓶蓋容易腐爛。溫度在0度以上20度以下；禁止煙火靠近；容器要密封嚴密，防止酒漏和“跑度”；一定要注意避光保存，密封起來埋在地下或者放在地窖里。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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