人們常說:人活著就是一種精神，精神，精神。古代講究養(yǎng)生的人把“精、氣、神”稱為人體三寶。俗話說“天上有三寶(日、月、星)；有大地三寶(水、火、風)；人有三寶(精、神、靈)。認為精、氣、神是人體生命活動的基礎(chǔ)。那么，白酒鑒評中的“五官九覺”是什么？

精、氣、神是什么呢?

精是構(gòu)成人體文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)、維持人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。氣是生命活動的原動力。神是對人體生命過程和整體生命活動的高度概括，是精神、意志、知覺、運動等一切生命活動的統(tǒng)帥。人的生命起源是“精”，維持生命的動力是“氣”，而生命的體現(xiàn)就是“神”的活動。

可以說，“精、氣、神”是人生三寶，生命之本。它本是古代哲學中的概念，是指形成宇宙萬物的原始物質(zhì)。這說明萬物均有精、氣、神。有什么樣的人品(精、氣、神)，就有什么樣的酒品(精、氣、神)，白酒也應有自己的精、氣、神。

長期存在于市面上的假酒、劣質(zhì)酒、三精酒，在嚴格意義上都不能叫酒，他們損害了白酒的精氣神，是白酒發(fā)展中的蛀蟲。

白酒為何始終存在于歷史長河中?它的動力源是什么?那就是白酒所承載的歷史、文化，這是白酒的“氣”，讓白酒生生不息。白酒之“氣”由心覺、時覺、神覺等超五官的感覺來感受。

所謂“精與氣化為神”，白酒優(yōu)質(zhì)的口感與它象征的歷史、文化結(jié)合，化為了白酒之“神”。

讓我們在“五官九覺”中，來體驗白酒獨特的精氣神。

五官九覺是指五個感官，九種感覺。五官通常指耳﹑目﹑口﹑鼻﹑身。九覺包括視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺、心覺(第六感)、時覺(第七感或時間感)、神覺(第八感或空間感)、綜合感覺。

白酒“五官九覺”鑒評是白酒通過對五官的刺激、作用，促使人產(chǎn)生九種感覺(視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺、心覺、時覺、神覺、綜合感覺)，感受白酒的“精、氣、神”，最終實現(xiàn)對白酒的最大限度享受。

一、感官知覺

(1)視覺。

視覺的器官是眼睛。眼睛能觀察到顏色是因為物體對光波的反射作用的結(jié)果。人眼感覺到的可見光是在400～750納米范圍內(nèi)的電磁波。視覺是光作用于視覺器官，使其感受細胞興奮，其信息經(jīng)視覺神經(jīng)系統(tǒng)加工后產(chǎn)生。在白酒鑒評中，我們利用視覺來判斷白酒的色澤和外觀狀況，如透明度、有無懸浮物和沉淀物、掛杯性等。其中掛杯性為玻璃杯上掛有一層薄薄的酒液，在重力作用下緩緩下滴，形成數(shù)個小酒滴，多者為好酒?！　?/p>

質(zhì)量上乘的酒，一般呈無色或微黃，無懸浮物、沉淀物、掛杯性好。

(2)聽覺。

聽覺是聲波作用于聽覺器官，使其感受細胞興奮并引起聽神經(jīng)的沖動，發(fā)出的傳入信息經(jīng)各級聽覺中樞分析后引起的感覺。在有關(guān)白酒的活動中，聽覺的主要體現(xiàn)是：一是聽聲音辨白酒的新陳。用手在酒壇中攪動，可以聽聲音判斷酒的清濁、新陳。由于酒液分子團變化，使得酒液表面張力不同，導致新酒聲音清脆些、陳酒聲音稍悶一些。二是感受飲酒碰杯的清脆響聲。碰杯象征著友誼、團結(jié)、尊重等。在白酒鑒評中，聽覺用得較少。

白酒本身就是食物的精華，它的來源顯示了它健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。白酒中優(yōu)雅的香氣成分、舒適的風味成分、健康的活性成分是白酒的精華，構(gòu)成了白酒的本質(zhì)。與人體五感相對應的五感，就是欣賞白酒的“精”。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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