在很多飲酒者的印象中，茅臺(tái)和五糧液是中國白酒的兩大高端旗幟，茅臺(tái)的品牌地位比五糧液略勝一籌。除了“國酒茅臺(tái)”的廣告宣傳，茅臺(tái)作為醬香型白酒的代表，一直在宣傳自己的醬香型白酒復(fù)合工藝，也正是因?yàn)檫@種“復(fù)合工藝”，茅臺(tái)或貴州的醬香型白酒才能與同檔次的濃香型白酒相提并論。那么，茅臺(tái)和五糧液有什么區(qū)別呢？

不過，這個(gè)“復(fù)雜的工藝”究竟是什么，很多消費(fèi)者都不清楚：都是白酒，醬香型白酒釀造怎么就比濃香型白酒或清香型白酒復(fù)雜了?(潛臺(tái)詞：欺負(fù)我不懂釀酒，茅臺(tái)賣我這么貴?”)在小編看來，醬香型白酒的釀造工藝與濃香型白酒相比，確實(shí)可以用“費(fèi)時(shí)費(fèi)力”來形容，拋開某些醬酒廠家用“復(fù)雜工藝”作為營銷手段的因素，小編用通俗一點(diǎn)的語言向大家介紹一下醬香型白酒和濃香型白酒的釀造工藝區(qū)別。

小編制作了兩張表，簡(jiǎn)單對(duì)比作為濃香型白酒的五糧液和醬香型白酒的茅臺(tái)之間，從釀造工藝上的區(qū)別。

首先是五糧液的釀造工藝，為了大家都看得明白，小編把一些相對(duì)不重要的步驟，進(jìn)行了篩選，留下了主要的釀造過程：簡(jiǎn)單來說，釀酒分兩個(gè)方面。

個(gè)方面：將小麥、大米、玉米、高粱、糯米五種原料，與酒廠老窖里的母糟(什么叫母糟，請(qǐng)往下看)，以及一些谷物殼(理解為輔料)，按比例混合在一起，用一種取酒容器蒸餾，然后自然產(chǎn)生的液體就是酒。

第二個(gè)方面：取酒后，蒸餾容器里剩下的東西(原料，母糟，蒸糠之類)在經(jīng)過一些步驟以后，加入大曲(理解為幫助發(fā)酵的添加劑即可)后放在窖池內(nèi)，封窖發(fā)酵，幾十天以后成為之前提到的母糟。

以上就是五糧液，也是大部分濃香型白酒釀造的循環(huán)過程，一次成酒時(shí)間大約為3個(gè)月左右(某些濃香酒廠時(shí)間更短)。

讓我們?cè)賮砜纯疵┡_(tái)的釀造工藝：

是不是從圖表上，就感覺繁瑣了很多?具體說來就是循環(huán)很多次才能出酒：

次將原料(高粱)破碎以后蒸煮，然后將煮后的高粱渣和上一年的尾酒，還有大曲混合在一起，入窖發(fā)酵，一定時(shí)間后取出窖里的發(fā)酵物，又加入破碎后的新高粱，又蒸煮，然后將蒸煮后的渣物再加入尾酒和大曲，再入窖發(fā)酵，是不是聽到這里已經(jīng)開始頭大了?別急這才剛開始，又過了一定時(shí)間，將上次入窖發(fā)酵后的物取出，又蒸煮(第三次終于可以取酒了)，然后蒸煮后的渣物又加入大曲放入窖中發(fā)酵。。。。。。。

接下來從第四次開始循環(huán)第三次的步驟，周而復(fù)始一直到第9次蒸煮，第7次取酒方可完畢釀酒過程，雖然第三次蒸煮過程就可以取酒了，但每次取酒的口感都不一樣，最終需要調(diào)和在一起才有所謂“豐富”的口感。

上述整個(gè)釀造過程需要?dú)v時(shí)一整年，大曲的用量也是濃香酒釀造的數(shù)倍，可以說既費(fèi)時(shí)又費(fèi)成本。

以上是濃香型白酒和醬香型白酒釀造工藝的區(qū)別。你感覺醬香型白酒確實(shí)有“復(fù)雜”感嗎？但是這還沒有結(jié)束。濃香型白酒的新酒是可以直接飲用的，但是陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好，而醬香型白酒要陳釀3年才能生產(chǎn)(想喝新酒不能喝，口感不對(duì))，由此可見醬香型白酒的釀造工藝。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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