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人們?nèi)ベI酒的時(shí)候,經(jīng)常會(huì)看到賣酒的店里有一兩瓶董酒在賣。有些人不買是因?yàn)椴恢谰频膬r(jià)格和質(zhì)量。接下來(lái),小編將向大家介紹什么是董酒及其風(fēng)味,幫助大家更加深入了解酒。
董酒產(chǎn)于貴州遵義董公寺鎮(zhèn),是董香型白酒的代表,以特的工藝、典型的風(fēng)格、優(yōu)良的品質(zhì)馳名中外,在中國(guó)名酒中樹一幟。
董酒是串香工藝的鼻祖,其特工藝簡(jiǎn)稱為“兩小、兩大、雙醅串香”——采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅,雙醅串香而成。由于采用了特殊的工藝和配方,董酒既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿醇和與回甜,被行家們?cè)u(píng)價(jià)為“酒液清澈透明,香氣幽雅舒適,入口醇和濃郁,飲后甘爽味長(zhǎng)”!
特工藝與配方,成就酒中香型奇葩
董酒有深厚的歷史積淀,處處堅(jiān)持特而傳統(tǒng)的工藝,整個(gè)釀酒過(guò)程用時(shí)需三年,到出酒至少需五年時(shí)間。它采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅、雙醅串香工藝生產(chǎn)。在釀酒時(shí)用兩種曲,大曲加入40多味本草,謂之“產(chǎn)香單”;小曲加入90多味本草,謂之“百草單”?!磅ハ?、醇香、百草香”是構(gòu)成董香型的幾個(gè)重要方面。 蒸餾白酒,把大曲跟小曲在一種產(chǎn)品的糖化發(fā)酵過(guò)程中共同使用的,董酒是一個(gè)典型。董酒香味十分特,不屬于任何一種白酒香型,其他名酒的工藝,都是一次性發(fā)酵,用一種曲,曲中沒有添加。而董酒不但工藝特,制曲的配方更是酒界。同時(shí),董酒的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),大窖密封發(fā)酵時(shí)間在一年以上,中間過(guò)程不啟封,并且發(fā)酵窖泥是全國(guó)有的偏堿性窖泥。
董酒風(fēng)格特,因其有別于醬、濃、清、米香型酒,根據(jù)國(guó)家白酒評(píng)酒會(huì)意見,于2008年8月由國(guó)家主管部門正式確定“董香型”白酒標(biāo)準(zhǔn),成為國(guó)內(nèi)董香型白酒的典型代表。董酒的風(fēng)格特點(diǎn)被行家們歸納為“酒液清澈透明,香氣幽雅舒適,入口醇和濃郁,飲后甘爽味長(zhǎng)。”具體一點(diǎn)講,董酒既有大曲酒的濃郁芳香,甘洌爽口,又有小曲酒柔綿醇和與回甜,并微帶使人有舒適感的藥材香及爽口的酸味,飲后不干、不燥、不燒心、不上頭、余味綿綿。它是當(dāng)今世界使用大量草本植物參與又沒有成為藥酒、具備多種養(yǎng)生功能的品種,是真正意義上的健康白酒的代表。
董酒具有酒體醇厚和諧、飲后甘甜爽口、口感醇厚濃郁、香氣優(yōu)雅舒適、酒液清澈透明等特點(diǎn)。適當(dāng)喝一點(diǎn)董酒,可以幫助人擺脫煩惱,去除負(fù)面情緒,增加自信,使人心情放松。是居家必備的好酒之一。
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