全世界有六大蒸餾酒，分別是白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒以及中國白酒。從風(fēng)味和工藝的角度而言，不敢說哪種酒是越的，但可以說其中有特色的，那就是——中國白酒。

獨特的原料配方

縱觀全球蒸餾酒原料，有采用大麥小麥的、也有采用根莖植物的，唯獨中國白酒，不管單糧配方還是多糧配方都使用了其他酒沒有的高粱。

這造就了完全不同的飲用體驗，這也決定了全世界沒有哪一種蒸餾酒能有中國白酒這樣的濃烈的口感。

神秘的固態(tài)發(fā)酵

傳統(tǒng)中國白酒工藝中非常典型的特點就是固態(tài)發(fā)酵，這與白蘭地、威士忌等西方蒸餾酒的液態(tài)發(fā)酵迥然不同。液態(tài)發(fā)酵以產(chǎn)酒精為主，所產(chǎn)香型物質(zhì)更少，所以白蘭地、威士忌等蒸餾酒后期要放置到橡木桶中吸收木質(zhì)中的香味成分。

而中國白酒傳統(tǒng)工藝中的固態(tài)發(fā)酵，簡單來說就是周期更長、過程更復(fù)雜、微生物種群更多樣，產(chǎn)生的香型物質(zhì)也更多，但所需條件也更嚴(yán)苛，耗費的人力物力明顯也會更多。

傳統(tǒng)的甑鍋蒸餾

中國的白酒所用的蒸餾器是傳統(tǒng)的甑鍋，這是集前人聰明才智，從古時候蒸飯的飯甑演變而來的。在很多釀酒作坊中至今仍在使用當(dāng)年的甑鍋，時光的磨礪在這些古樸的器具上留下了歲月的痕跡，更留下了淡淡酒香。

與其他蒸餾酒不同的還有，大多數(shù)優(yōu)質(zhì)白酒企業(yè)都會在蒸餾過程中采用掐頭去尾的工藝，排除了沸點低和沸點高的雜醇物質(zhì)，只取中段口感、香味最和諧的原酒，進一步保證了高端的品質(zhì)。

漫長的陶壇貯存

最后，西方大部分蒸餾酒以橡木桶貯存。白酒即不會采用木桶保存，也不會采用不銹鋼罐體保存，而會采用陶壇保存。

這一點很重要，因為陶壇具有透氣而不透水的特質(zhì)，有助于酒體的老化成熟，酒體中的雜醇物質(zhì)在長時間的貯存過程中逐漸的減少，酒的口感也更加協(xié)調(diào)柔順。

從原料，到工藝，再到器具，中國白酒處處都體現(xiàn)著與世界其他蒸餾酒的不同之處，這是中國白酒獨到之處，也是我們傳統(tǒng)文化的精妙所在，這樣獨特的中國白酒，你愛了嗎？

來源：網(wǎng)絡(luò)

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