摻水是喝威士忌的常用方法，加了水的威士忌似乎味道更好。這有什么科學(xué)依據(jù)嗎？很多人都覺得很好奇，不是應(yīng)該喝純酒更好嗎？“摻水”的威士忌為什么更好喝？

其實(shí)，威士忌在未啟瓶的時(shí)候就已經(jīng)“摻水”了。大部分威士忌從橡木桶中轉(zhuǎn)移到瓶中之前，都要經(jīng)過加水稀釋酒精度的工序，通常這一工序會(huì)將酒精度稀釋到40%左右，釀酒師認(rèn)為這有利于打開威士忌的香氣，使其風(fēng)味充分得到展現(xiàn)。于是，威士忌愛好者在喝這種烈酒之前，也喜歡向其中加水進(jìn)一步稀釋。

如今，這一做法終于獲得了科學(xué)理論的支撐，其中的奧秘在于一種對(duì)威士忌風(fēng)味的起到?jīng)Q定性作用的化學(xué)分子——愈創(chuàng)木酚(Guaiacol)。這是在制造麥芽威士忌時(shí)，谷物經(jīng)泥煤煙熏烘烤從而發(fā)展出來的一種物質(zhì)，賦予了威士忌特的泥煤味。而這種化學(xué)分子在與水分子和乙醇分子共存的時(shí)候，會(huì)優(yōu)先與乙醇相互作用。一般威士忌的酒精含量在40%左右，此時(shí)的愈創(chuàng)木酚會(huì)漂浮于酒瓶的頂部。當(dāng)加入適量的水將酒精度稀釋至27%時(shí)，愈創(chuàng)木酚會(huì)被迫離開酒液而被推至表面，因此威士忌的酒香會(huì)更濃;反之，在超過59%濃度的酒液中，愈創(chuàng)木酚語乙醇的相互作用更強(qiáng)烈，從而會(huì)被鎖在酒液中，香氣自然顯得“閉塞”。

毫無疑問，“加水”可以改善威士忌的香氣和口感。水量取決于具體情況。畢竟，威士忌的種類千差萬別，喝威士忌的人的感官敏感性也千差萬別。這是國(guó)王從個(gè)人真正的品味體驗(yàn)開始。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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