1、醬香酒的典型口味風(fēng)格特點(diǎn)是什么？

答：醬香型酒主要以感官鑒評(píng)，其口味風(fēng)格特點(diǎn)是：醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空酒留杯持久。

2、感官鑒評(píng)有幾個(gè)基本維度？

答：四個(gè)基本維度：色，香，味，格。

3、為什么醬酒會(huì)空杯留香？

答：空杯留香：即盛過(guò)醬香型白酒的杯子，酒的香氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間。并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精，多種含有芳香氣味的脂類等揮發(fā)的速度慢。但是其他香型的白酒，酒精分子小，具有芳香氣味的脂類少，揮發(fā)的速度快，并且劣質(zhì)白酒很會(huì)嗆人。

4、醬酒的顏色有什么特點(diǎn)？

答：醬酒的顏色為無(wú)色或微黃，貯存時(shí)間越長(zhǎng)的醬酒，會(huì)呈現(xiàn)微黃或淡黃色。

5、醬酒品鑒時(shí)聞香有什么要求？

答：（1）酒杯置于鼻下，頭略低，杯子與鼻子保持25px至75px距離。

（2）只能對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣。吸氣量要一致均勻，不要有忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。

（3）可輕晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。用鼻子進(jìn)行穩(wěn)嗅，記錄其香氣特征。

（4）如有多種酒品鑒，聞香先不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時(shí)注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。

6、醬酒品鑒時(shí)品味有什么要求？

答：（1）喝入少量樣品（約2ml)于口中（一抿）。

（2）酒液入口后，使酒液接觸舌尖，舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，接觸味蕾，然后咂嘴用舌鼓動(dòng)口中酒液，使之接觸上顎，喉膜，頰膜進(jìn)行辨味。以味蕾器官仔細(xì)品嘗幾下口味特征（二砸）。

（3）品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、協(xié)調(diào)、凈爽及刺激性等情況。

（4）2到3秒后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃郁，判斷酒的回味（三哈氣）。

7、為什么醬香的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53度？

答：53度是醬香中各種物質(zhì)成分締合緊密，融洽的度數(shù)。

8、醬香的總酸與其他香型有什么區(qū)別？

答：優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬酒成為健康白酒和香型的重要原因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.4。

    該二維碼7天內(nèi)（01-14 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來(lái)源網(wǎng)絡(luò),如您對(duì)文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問(wèn)題持有異議，請(qǐng)與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。