都說茅臺假酒多，

其實茅臺作為醬酒，

造假也并不容易。

其實市場上，

假酒多的還是濃香型，

一方面，濃香型白酒多，

一方面，濃香型白酒造假容易。

為什么這么說呢？

濃香型大曲酒釀造以高粱為制酒原料，優(yōu)良小麥、大麥、豌豆混合配料，培制中、高溫曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟(或渣)配料，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，原度酒貯存，精心勾兌。能體現(xiàn)濃香型大曲酒釀造工藝特點，而有別于其他諸種香型白酒工藝特點的三句話則是“泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟(或渣)配料，混蒸混燒。推薦：濃香型白酒產(chǎn)品大全

濃香型白酒的香氣以窖香、糟香、曲香、陳香突出。后來，許多產(chǎn)品通過降度以后，讓人感受到非常明顯的糧食的氣味，所以現(xiàn)在濃香型白酒的香氣，大概可以分為糧香、窖香、糟香、曲香、陳香。

高品質(zhì)的濃香型白酒，對環(huán)境、技藝和工匠的要求極高，濃香型白酒也是工藝為復(fù)雜、釀造成本的釀造方式。

從原料甄選、包包曲制曲、古法釀造、按質(zhì)摘酒、陳釀、基酒勾兌，均要經(jīng)過“42道防線”衍生并提升的18個關(guān)鍵點和76個專檢點，108道工序。

包包曲

然而，如此嚴苛的工藝所生產(chǎn)出的基酒，經(jīng)過“優(yōu)中選優(yōu)、花中選花、好中選好”后，僅僅只有不到20%才有機會成為極為稀缺、彌足珍貴的濃香型白酒。

摘酒

濃香型白酒，因其度數(shù)普遍偏低、口感較柔和，香氣較濃郁，深受大眾喜愛，是我國消費量的白酒類型之一。

然而，濃香型白酒領(lǐng)域也是不法商販的聚集地，三精一水勾兌的劣質(zhì)酒泛濫，更有甚者，一口酒里面能含17種添加劑。這樣的行為，不僅嚴重傷害了喝酒者的健康，也毀壞了白酒行業(yè)的聲譽，實在是令人深惡痛絕。推薦：安徽十大名酒排行榜，安徽濃香型白酒排名

那么，濃香型白酒為什么這么容易被造假呢？

一“香”能遮百丑

濃香型白酒，為我們提供了豐富的、濃郁的酒香，使白酒喝起來更加令人愉悅，但它的香味從何而來？ 我們知道，純糧白酒的釀造，需要經(jīng)歷多次蒸煮、發(fā)酵，它的香味是糧食在發(fā)酵過程中自然形成的。比如：高粱的香、玉米的甜、大米的凈、大麥的沖…… 后來，有化學(xué)家們對白酒進行研究，終于發(fā)現(xiàn)了白酒香味的來源——己酸乙酯和丁酸乙酯，于是，許多酒廠索性不再釀酒，改用“調(diào)香”實現(xiàn)白酒的各種香味。 清香型配方有——冰乙酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乳酸、糖精等7種添加劑。

濃香型白酒有——冰乙酸、乙醛、糖精、蛋白糖等17種添加劑。 一直被詩人、酒友稱贊的“濃香酒氣”，現(xiàn)在被這種叫做“酯”的化學(xué)物質(zhì)取代了。想更香，就放入更多的“酯”類化學(xué)物質(zhì)。 與自帶“香氣”的醬香型、米香型等白酒不同，濃香型白酒的香，濃烈，卻沒有明確的標準，很容易一香遮百丑。 即便是鑒酒師，在鑒別濃香型白酒的時候，往往也只需鑒別出香氣是否協(xié)調(diào)，主體香是否突出，有沒有其它邪雜氣味等等。這就給“調(diào)香”、“勾兌”工作提供了的可操作空間。酒廠不論采用什么原料、工藝，只要能夠調(diào)出符合這個籠統(tǒng)標準的香味，就可以生產(chǎn)濃香型白酒。

一“低”可混魚龍

現(xiàn)在，我們常常聽到這樣的說法——喝低度酒更健康。 果真如此嗎？ 以醬香型白酒為例，經(jīng)過一系列蒸煮、發(fā)酵，蒸餾出的白酒，達到53度左右時，口感和香味。如果要降低度數(shù)，就需要往里面兌水，再處理，然而，這樣一來，醬香味就會變淡，口感也會變差，喝了反而不健康。因此，只能是53度左右。

然而，如果白酒的香味原本就是用香精、香料調(diào)出的；口感原本就是用糖精、甜蜜素調(diào)出來的。那么，想要生產(chǎn)低度酒，只需按比例多加水，多加香精香料和糖精甜蜜素就可以了。除了酒本身的質(zhì)量降低，香還是那個香，味還是那個味，而且，一噸食用酒精可以兌更多瓶酒，成本更低了。 對喝酒者而言，低度酒只是讓自己喝得更爽，能喝得更多，喝到體內(nèi)的食用酒精不僅沒有減少，香精糖精反而多了，這怎么可能更健康呢？ 而濃香型白酒，其香味來源、口感成因，是做低度酒“得天獨厚”的條件，被各種添加劑糟蹋，也就在所難免了。所以說，提倡低度酒，只是給了不良酒商更多機會，對消費者有害無益。

一“新”打開魔盒

濃香型白酒容易被“糟蹋”，除了香氣、口感可操作空間太大，還有一個重要原因，就是可以用食用酒精兌水這種所謂的白酒新工藝大批量生產(chǎn)。 某大酒廠負責(zé)人曾說：“濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，不加食用酒精就沒可能釀造出濃香型白酒。食用酒精勾兌是一種生產(chǎn)工藝，是符合國家標準的。大家多多少少都會添加食用酒精。” 他說的并沒有錯，而且，食用酒精也不等同于會危害人體的工業(yè)酒精。

勾兌白酒用的食用酒精，通常是玉米、薯干等原料，經(jīng)過工業(yè)手法，生產(chǎn)出的高純度酒精。 然而，問題就在于，食用酒精除了乙醇本身，再無其他豐富的微量元素，由它勾兌出來的白酒，即無糧香，也無酒味，需要另外添加香精、糖精等物質(zhì)，才能調(diào)出人們喜歡的香味和口感。理論上，只要三精一水充足，這樣的白酒可以無限量生產(chǎn)。 如此低成本、易操作的造酒方式，難怪可以“長盛不衰”。只不過，隨著消費者對白酒知識的了解增多，這樣的白酒越來越失去市場。白酒行業(yè)陷入低谷，酒企頻頻被攻訐責(zé)難，誰能說與這沒有關(guān)系呢？

想要喝到好酒真酒還是需要到正規(guī)平臺購買，切勿貪小便宜，害了自己！

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