說道“酒”相信大家一定都不陌生，在生活中它是人們的精神食糧，當(dāng)然在釀制酒的過程中酒曲是少不了的，而且在市場(chǎng)上有許多不同的酒種，有的朋友就會(huì)好奇說黃酒和白酒所使用的酒曲是否一樣呢，我們要怎么區(qū)別呢，下面小編帶大家一起來了解下白酒曲與黃酒曲有什么分別。

白酒曲與黃酒曲有什么分別

一、黃酒曲

黃酒曲就是釀造黃酒的酒曲，其黃酒用的酒曲主要是麥曲，小曲以及紅曲，而且制曲原料主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲(米曲霉)。

另外，我們辨別黃酒曲好壞時(shí)可以從以下這幾個(gè)方面看：

1、大曲有小塊和大塊的區(qū)別，在購(gòu)買時(shí)盡量選擇塊比較大的曲藥，因?yàn)樵邳S酒曲在制作發(fā)酵過程中，曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內(nèi)部，塊頭越小內(nèi)部發(fā)酵的曲種分量就小，相比大塊的曲里面實(shí)用成分就較大。

2、曲胚表面平整，外部呈現(xiàn)小麥顏色，砍開曲胚，內(nèi)部呈褐色環(huán)狀形態(tài)，曲胚致密、堅(jiān)實(shí)，用手可以碾碎呈粉末狀，斷層清晰無分層現(xiàn)象，內(nèi)部有酵母的芳香氣味。

3、黃酒曲以塊狀為佳，粉末狀次之，塊狀曲質(zhì)量容易鑒別，保存方便。粉末狀酒曲質(zhì)量不容易判定，同時(shí)可以摻假，重要的是容易受潮霉變，易發(fā)生蟲害。

二、白酒曲

釀造白酒用的酒曲現(xiàn)在主要分為小曲，大曲以及麩曲。其中大曲的原料為豌豆，小麥和大麥，其配比也隨各地而有所不同。豌豆在原料中占30%至50%，因此豆類原料的廣泛使用，對(duì)于大曲中的微生物種類，相對(duì)數(shù)量，對(duì)曲香，酒香都具有重要的意義。

麩曲是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?，目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一，其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

總而言之，不管是釀造什么樣的酒，其酒曲是非常關(guān)鍵的，而且酒曲是在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。所以小編在上面為大家分享有關(guān)白酒曲與黃酒曲之間的區(qū)別介紹，希望能幫助到大家，作為參考。

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