我們買白酒的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)在酒架上看到3年、5年、10年不同年份的白酒。那么酒齡是如何計(jì)算的呢？在過(guò)去，只有在罐子里的儲(chǔ)存時(shí)間被計(jì)算為酒的年齡。貯存時(shí)間越長(zhǎng)，酒齡越長(zhǎng)，自然酒的風(fēng)味和品質(zhì)越好。

酒齡的計(jì)算方法不一，不僅不同國(guó)家的酒齡計(jì)算方法不盡相同，且不同的酒亦有不同的酒齡計(jì)算方法。 例如白蘭地、威士忌和朗姆酒等酒度較高的酒，若將它們貯存于橡木桶中，那么酒就會(huì)發(fā)生較大的變化，但若裝入玻璃瓶中，酒的變化就比較小，因而這些酒的酒齡計(jì)算方法一般只計(jì)算其置于橡木桶中的貯存期，裝入玻璃瓶之后的酒不再計(jì)算酒齡。 

我國(guó)市場(chǎng)上占有率較高的白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒的酒齡計(jì)算方法也各有特點(diǎn)。 我國(guó)的白酒一般都是貯存于陶瓷酒壇中，在酒壇中，壇的某些成分會(huì)進(jìn)入酒中，且這種壇上有一些細(xì)孔，具有一定的透氣作用，其中的酒亦會(huì)發(fā)生一定的變化。 酒在存放的過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)與有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有特殊的香氣。

因?yàn)槠咸丫浦械孽セ磻?yīng)相當(dāng)緩慢，高品質(zhì)的葡萄酒通常需要儲(chǔ)存三四年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。因此，在過(guò)去，酒壇中白酒的儲(chǔ)存時(shí)間一般只計(jì)算為酒齡。白酒放入玻璃瓶后，如果白酒質(zhì)量沒(méi)有問(wèn)題，不會(huì)因?yàn)闇囟取⒐饩€等影響而改變。所以瓶裝白酒的年代將不再統(tǒng)計(jì)。

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