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        中國白酒的特點是什么
        2022-06-30 (來源: 糖酒網(wǎng))

        我們知道世界上有許多蒸餾酒,而在國際上,從白蘭地、威士忌和朗姆葡萄酒中提取的蒸餾酒都儲存在液體發(fā)酵護理蒸餾橡木桶中。伏特加酒采用食用酒精的生產(chǎn)工藝,而杜松子酒則是通過加入杜松子和芳香植物進行提香而制成??梢姡麴s酒中的風味物質(zhì)主要來源于后續(xù)工序。而中國酒特色鮮明,中國傳統(tǒng)白酒采用成熟的釀造工藝,能夠達到口感和諧、層次豐富的特點。

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        中國白酒是世界的六大蒸餾酒之一(其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多,原料各種各樣,酒的特點也各有風格,酒名也五花八門。

        中國白酒在飲料酒中,具風格,與世界其他國家的白酒相比,我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明;香氣宜人,五種香型的酒各有特色,香氣馥郁、純凈、溢香好,不盡;口味醇厚柔綿,甘潤清冽,酒體諧調(diào),回味悠久,那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道,給人以大的歡愉和幸福之感。

        中國白酒的酒度早期很高,有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年,國家提介降低白酒度數(shù),有不少較大的酒廠,已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期,大多數(shù)消費者不太習慣,飲用起來總覺著不夠味,“勁頭小”。90年代初,城市消費者已經(jīng)開始習慣低度白酒,在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。

        白酒以前叫燒酒、高糧酒,建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒?白酒就是無色的意思,白干酒就是不摻水的意思,燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。

        白酒的名稱繁多。有的以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名,如:茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名,如:杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等,則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?,F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭。現(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時,掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前,以古老的固體蒸餾酒方法,即以鍋為冷卻器,二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒,就是將蒸出的酒重烤一次,即為回龍酒。

        可以說,中國酒代表了東方世界的釀造水平,中國酒的釀造技術(shù)代表了世界蒸餾酒的釀造技術(shù)水平,奧秘代表了世界蒸餾酒最復雜的科學體系,其產(chǎn)品中功能性成分的種類和數(shù)量比例也代表了世界蒸餾酒保健功能的學問和合理性。

        來源:葡萄酒網(wǎng)


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