98度的食用酒精，一噸6500元；如果釀38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸餾水，沒良心的干脆就是自來水），出來的酒成本是1.26元一斤；

但，這樣的酒味道不好啊，酒廠專業(yè)名詞叫“固態(tài)感不強(qiáng)”，怎么辦？好辦！加香精，各種各樣，你聽都沒聽說過的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化學(xué)試劑……加香精的成本需要多少錢呢？

加的香精香料，每噸酒的“改造成本”大概四百塊錢左右，這個(gè)成本加到酒上，每斤酒的成本就變成了1.46元左右……如果不加糧食酒，這就是成本了。嗚呼哀哉！

這樣的酒，這樣的成本，白酒質(zhì)量等級，怎么能賣得貴些呢？

包裝唄！炒作唄！用瓶、盒、手繪瓷、手工盒、陶藝、紫砂、鈞瓷、汝窯、青花、哥窯、釉下五彩、大師手繪、皮盒、木盒、證券紙做防偽、二維碼、廣告狂轟亂炸、促銷小姐穿著短裙亂竄……

所以，內(nèi)行都知道一個(gè)順口溜——

喝酒不喝瓶，簡裝最聰明！

喝酒不喝盒，環(huán)保需要我！

喝酒喝廣告，不如捐學(xué)校！

這篇文章，會(huì)讓很多人拍磚。因?yàn)?，它可能掀開了比“塑化劑”更猛百倍的黑幕。

白酒質(zhì)量等級。也會(huì)有低檔酒的酒廠狡辯——加是加了！但我符合國標(biāo)！

陳年老酒和散酒

沒錯(cuò)，這也是我們要抱怨國家的地方——國家標(biāo)準(zhǔn)的確允許“液態(tài)法”的存在。

但，我們要代表廣大的喝酒人，問政府——我們并非反對國標(biāo)！也不是反對液態(tài)法！而是要有知情權(quán)！

為什么所有的酒的包裝上，都統(tǒng)統(tǒng)標(biāo)注的是“高粱、小麥、水、豌豆……”？

既然添加了食用酒精，加都加了，為什么不能標(biāo)出來？！

既然添加了幾十種“酸、酯、醇、醛、酮”，加都加了，做都做了，為什么不能坦然地標(biāo)出來？！

既然是“液態(tài)法”，為什么不能直接、明確地標(biāo)出來？！

為什么“純糧固態(tài)發(fā)酵”的標(biāo)志，就都在瓶子上印著？！

液態(tài)法，為什么就不能印？！為什么要這么諱莫如深？！

為什么不能坦率的讓消費(fèi)者知道真相呢？！

比塑化劑更猛百倍的是低端酒的酒精香精香料……

白酒質(zhì)量等級。比香精香料可怕一百倍的是“隱瞞消費(fèi)者”的默契和習(xí)慣。

當(dāng)然，從正常情況來說，差別：

首先，當(dāng)然要來算算成本了。

個(gè)成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么東西釀出來的？現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)主要有三種方式：

1、配制型白酒：就是食用酒精經(jīng)過降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成。而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾酒精。此稱為液態(tài)釀酒，好處就是可控、干凈、效率高。市面上一噸食用酒精的大概價(jià)格在5000-6000元，當(dāng)然也要分原料和等級。

2、釀造型白酒：即純糧固態(tài)釀酒，其原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類與果蔬類)，要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的價(jià)格大家心中有數(shù)，折算下來，第二種生產(chǎn)方式只算原料成本大概也是種方式的2倍及以上了。

3、第三種方式，即固液結(jié)合。吸收固態(tài)法白酒的豐富口感，液態(tài)法白酒的純凈，揚(yáng)長避短。

第二個(gè)成本，大概可以叫做勞作成本。

液態(tài)釀酒，相對簡單：蒸酒-除雜-復(fù)蒸-增香……。更有一些酒廠直接購買食用酒精，進(jìn)一步簡化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本，是相對較少的。

固態(tài)釀酒，生產(chǎn)工藝那是真的復(fù)雜啊，只能簡單說一說：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復(fù)蒸-攤涼-下曲培菌-發(fā)酵-蒸餾……每個(gè)酒廠釀造規(guī)程不同，多次回沙、反復(fù)蒸餾的酒廠多了去了。這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本可想而知，非常得高。

第三個(gè)成本——時(shí)間成本。真正貴的酒成本就在這里了。

這個(gè)時(shí)間成本與勞作中的時(shí)間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過一段時(shí)間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。

陳釀的方法一般是把生產(chǎn)出來的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內(nèi)，隨自然界溫度、濕度的變化而變化，而不是人工的調(diào)整。

時(shí)間本身的消耗就是一項(xiàng)非常高的硬成本，茅臺(tái)酒每年只能生產(chǎn)一季;每年產(chǎn)出的酒要封存放三年以上才能勾兌，勾兌后又要存放一年以上才能出廠，其中加上投料、發(fā)酵、烤酒的時(shí)間，酒齡至少都在五年以上。

在時(shí)間的流逝中，酒還會(huì)揮發(fā)的。裝酒的器具本身需要成本不說，而且還有滲漏、破碎的風(fēng)險(xiǎn)。綜合起來看，成本高得嚇人。

其次，我們來說一說品牌，白酒的品牌到底值不值得我們買單。

白酒行業(yè)的品牌形成與許多行業(yè)的品牌形成并不同，比如服裝行業(yè)、電器行業(yè)，品牌大都在于商，而并不在于廠。白酒品牌卻恰恰相反。為什么？

1、白酒釀造及品牌形成需要獨(dú)特的地域環(huán)境。在白酒的釀造過程中，有五個(gè)要素尤為重要——水、土、氣、氣、生。

釀造好的白酒，一定需要一塊好的，也就是今天白酒講的“產(chǎn)區(qū)”。我們常說：“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就產(chǎn)不出茅臺(tái)酒?！边@句話是真的。因?yàn)槎嗄昵懊┡_(tái)收購習(xí)酒廠，就曾實(shí)驗(yàn)?zāi)芊駨?fù)制茅臺(tái)，結(jié)果是：始終未見復(fù)制的茅臺(tái)，習(xí)酒卻依然以濃香。

2、的窖池。好酒一定是在好的窖池中釀造而成的，但窖池是需要“養(yǎng)”和“護(hù)”的。一位行業(yè)內(nèi)的資深技術(shù)專家說，濃香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一點(diǎn)的酒，而醬香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能夠使用的窖池已經(jīng)越來越少了。

所以，濃香酒的年份是根據(jù)窖坑來算的，而醬香酒則是根據(jù)基酒存放時(shí)間來算。

除了上述幾點(diǎn)以外，釀造工藝、出身血統(tǒng)、品牌背書也都會(huì)增加白酒的品牌價(jià)值。

來源：酒業(yè)網(wǎng)

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