喜歡喝白酒的人會發(fā)現(xiàn)，白酒有時會出現(xiàn)渾濁沉淀。為什么呢？白酒的沉淀主要是由于溫度和酒精含量的變化，溶解物質(zhì)過飽和而出現(xiàn)沉淀。白酒的沉淀色有乳白色、灰白色、淺黃色、棕色、藍(lán)黑色、綠色等。形狀有針狀、片狀、粉末狀、絮狀等。有光澤、無光澤等。如今，隨著生活條件的不斷改善，人們對低度白酒和干凈清爽的口感有了更高的要求，怎么解決白酒的沉淀問題呢？

 渾濁、沉淀原因 1.1 勾兌過程中用水硬度過大 水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀;還有些金屬離子與酒結(jié)合時，其同酒中的有機酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類;還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。 

 1.2 酒基含醇和脂肪酸酯類過多 在兌酒所使用的酒基中，醇類和脂肪酸酯類含量過多也會引起沉淀。由于醇類和脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)酒基進(jìn)行加漿降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些酸、醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。

白酒出現(xiàn)沉淀、渾濁的原因不僅僅是上述原因，我們要根據(jù)產(chǎn)生渾濁、沉淀的不同原因進(jìn)行有效的分析和解決，使白酒生產(chǎn)有更穩(wěn)定的質(zhì)量。喝白酒的時候一定要注意適量哦，過度攝入酒精對身體造成很大的危害。

來源：葡萄酒網(wǎng)

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