一、國標(biāo)規(guī)定，高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過65度。低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。

二、國標(biāo)規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L（以Pb計）。鉛超標(biāo)會引起中毒。甲醇。

三、國標(biāo)規(guī)定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。

四、國標(biāo)規(guī)定，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中，不得超過2mg/l(以Mn計)。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒。

這兩部酒類新國標(biāo)的規(guī)定較大的改變有兩點：

1、調(diào)香白酒被劃入調(diào)制酒分類，不算白酒；

2、液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品 添加劑。

什么是調(diào)香白酒呢？

調(diào)香白酒是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。

調(diào)香酒，是之前白酒標(biāo)準(zhǔn)中液態(tài)法白酒的一種?？墒褂貌煌蟻碓吹陌拙苹蚴秤镁凭?，再配入白酒風(fēng)味的食品添加劑的一類白酒，特別是以純食用酒精為基酒的更是一種配制白酒風(fēng)格的酒精飲料而已。不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

這一點就是目前一些固液法白酒，或液態(tài)法白酒，可能用廉價的薯類、糖蜜類酒精來做基酒，再加入化學(xué)香味物質(zhì)（非谷物發(fā)酵而來的呈香呈味物質(zhì)）。在這樣的新標(biāo)準(zhǔn)之下，不論什么白酒其酒精來源于谷物發(fā)酵產(chǎn)生。其香氣成分也來源于谷物。

其實新規(guī)對白酒的格局的改變總結(jié)起來就是一個：凈化了白酒的成分來自谷物。只要加了非谷物成分的就不能叫白酒，但繼續(xù)允許食用酒精（谷物原料）的白酒存在。

這次新修訂的兩部國標(biāo)，對白酒的定義是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”，這其中關(guān)鍵的一點是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。這次雖然明確了糧谷的定義中不包括薯類，在原料上對白酒進(jìn)行了凈化，但是工藝上依然把傳統(tǒng)白酒和新工藝白酒混為一團(tuán)。

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