01、孫思邈說(shuō)防疫，為何稱“一人飲酒，全家無(wú)疫”？

飲酒的起源由來(lái)已久，而飲酒在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用同樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，更成為我國(guó)醫(yī)藥醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的一大發(fā)明。歷代中醫(yī)認(rèn)為，“酒為百藥之長(zhǎng)”，這是古人對(duì)酒在醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用的高度評(píng)價(jià)?！搬t(yī)”字，在古代是寫成“醫(yī)”的，“醫(yī)”的上半部是“殹”，是指治病時(shí)的扣擊聲，下半部分的“酉”，則是指醫(yī)療用的酒?？梢?，酒是最早的醫(yī)藥之一。而對(duì)于疫情防控，飲酒也有出奇功效，早在唐代，“藥王”孫思邈就在《千金方》中就提出：“一人飲，一家無(wú)疫，一家飲，一里無(wú)疫”的觀點(diǎn)。

中醫(yī)對(duì)飲酒的認(rèn)識(shí)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。兩千多年前，酒就入選中醫(yī)古典名著《黃帝內(nèi)經(jīng)》，被列“湯液醪醴論”，酒的作用和制作材料得到專門論述。醪醴的作用是“邪氣時(shí)至服之萬(wàn)全”。其制作也比較講究，必須以稻米為原料，以稻草為燃料，因?yàn)椤按说锰斓刂?，高下之宜”，意思是說(shuō)，釀酒之所以以稻米為原料，以稻草為燃料，是因?yàn)樗敬悍N秋收，得天地之氣最為醇厚的緣故。書中還指出酒就像家庭中備用的藥品一樣，在有病邪侵襲時(shí)方可服用……從各類文字記載中足以證明古人用酒治病防病的歷史極其悠久。

此后，匯集漢時(shí)期眾多醫(yī)家智慧所作的《神農(nóng)本草經(jīng)》，漢代名醫(yī)張仲景所著的《金匱要略》，南朝齊梁名醫(yī)陶弘景所著的《本草集經(jīng)注》，北魏《齊民要術(shù)》，唐宋時(shí)期的《備急千金要方》、《外臺(tái)秘要》、《太平圣惠方》、《圣濟(jì)總錄》等均將酒列為保健醫(yī)病之重要方略，并附錄多種酒方對(duì)癥施治。梁代庾信一首《頌椒》詩(shī)：“正旦辟惡酒，新年長(zhǎng)命杯；柏葉隨銘至，椒花逐頌來(lái)?！睂傩丈钚棚嬀频谋傩伴L(zhǎng)命之效表達(dá)的淋漓盡致。

酒，為什么被歷代醫(yī)家重視？飲酒，為什么對(duì)于人體健康有重要的促進(jìn)作用？

有人統(tǒng)計(jì)，《本草綱目》共計(jì)酒方200余種，可見酒與藥的關(guān)聯(lián)性。

明代“藥圣”李時(shí)珍在其所著的《本草綱目》中對(duì)酒做了大量記述。他認(rèn)為酒能“行藥勢(shì)，通血脈，潤(rùn)皮膚，散濕氣，除風(fēng)下氣”?！侗静菥V目》中還提到：酒，天之美祿也，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遺興。

大致說(shuō)來(lái)，酒在外科治療中，本有消毒、去腐、止癢、散熱、止痛、止血、舒筋活血的功效，配以適當(dāng)?shù)乃幬铮熜ё匀桓语@著。內(nèi)科則利用酒力發(fā)散至全身，使藥物迅速發(fā)揮作用，所以不但用來(lái)泡制百藥，而且有些膏、丹、丸、散等成藥，還要用酒送服。有些藥物的焙、炙、炒、浸的制作過(guò)程，都要用酒。酒在中醫(yī)藥學(xué)中是不可或缺的物品。

時(shí)至今日，酒在中國(guó)人生活中仍舊占據(jù)了重要地位，對(duì)人體健康起到積極促進(jìn)作用：夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進(jìn)血液循環(huán)，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，從而起到健胃和止疼痛、利小便及驅(qū)蟲的作用。中醫(yī)用白酒治療疾病，或做為強(qiáng)腎補(bǔ)劑已有很久的歷史。西醫(yī)也經(jīng)常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。有時(shí)用酒外涂于患處，可以殺菌消毒。

02、糧食釀的白酒，為什么會(huì)有“藥效”？

中國(guó)白酒是中國(guó)酒類產(chǎn)業(yè)智慧的集大成，其采用純糧固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾精心釀制而成，是世界上獨(dú)一無(wú)二的蒸餾酒，被評(píng)為中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。從釀造酒到蒸餾酒，從低度酒到高度酒，所帶來(lái)的不僅是口感風(fēng)味的提升，更為歷代百姓健康提供更為強(qiáng)大的醫(yī)學(xué)助力。

那么，用糧食釀造的白酒，為什么會(huì)有“藥效”？

主要原因有兩點(diǎn)，第一，酒行藥勢(shì)，第二，藥食同源。

白酒具有更高的酒度，更強(qiáng)的身體通達(dá)功能。

正如前文所言，藥物可以利用酒力發(fā)散至全身，使迅速發(fā)揮作用，即使不服藥，適量飲酒也可以起到促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。與此同時(shí)，更為重要的一點(diǎn)，白酒是中國(guó)養(yǎng)生理論“藥食同源”的具體實(shí)踐，而這其中，中藥本草入曲則是典型案例。

在白酒釀造中，有“無(wú)藥不成曲”的神秘說(shuō)法，即在制作酒曲的過(guò)程中，添加幾十甚至上百種配伍精良的本草。《峒溪纖志》記載：“以米雜草子為之，以火釀成”，此處的“雜草”即指草藥，亦是最早“百草入曲”的雛形；釀酒時(shí)摻入一些中草藥，在調(diào)節(jié)酒的風(fēng)味同時(shí)，這些中草藥在參與發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了大量有益于人體健康的生物活性成分，是以“曲有用藥者，所以治疾也”。

糧食釀造的白酒，有了“藥性”，是體現(xiàn)“藥食同源”的最佳范本。

基于以上兩點(diǎn)，為白酒在中國(guó)古代被譽(yù)為“百藥之長(zhǎng)”的名譽(yù)夯實(shí)了基礎(chǔ)，而提到白酒與健康的關(guān)系，不得不提到的就是藥曲，它不僅承載了中國(guó)白酒的傳統(tǒng)工藝，更體現(xiàn)了“酒行藥勢(shì)”和“藥食同源”雙重醫(yī)藥價(jià)值。

03、草藥入曲，為何歷久彌新？

關(guān)注中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造史，不難發(fā)現(xiàn)，以中草藥入曲古已有之，據(jù)長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中出土的帛書《雜療方》記載可見，西漢初年，先人就有釀酒加入藥材的工藝。元宋伯仁在《酒小史》中明確記錄了“漢武百味旨酒”，所謂“百味旨酒”就是指上百種本草連同糧食、酒曲釀成的酒。上古時(shí)期從中原遷徙到貴州的水族，至今傳承著采藥制曲的傳統(tǒng)，幾味主要的草藥更是被編進(jìn)“敬酒歌”中永世傳唱。

很多酒曲的制作，所添加本草都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格配伍。

北宋時(shí)期重要的釀酒專著《北山酒經(jīng)》，詳細(xì)總結(jié)了釀酒制曲工藝的理論與實(shí)踐。該書把酒曲分為三類。第一類為；罨曲，其中包括頓遞祠祭曲、香泉曲、香桂曲、杏仁曲等4種；第二類為風(fēng)曲，包括瑤泉曲、金波曲、滑臺(tái)曲、豆花曲等4種；第三類為?曲，包括玉友曲、白醪曲、小酒曲、真一曲、蓮子曲等5種。共計(jì)13種。對(duì)每一種酒曲都詳細(xì)介紹了制作方法、過(guò)程及注意事項(xiàng)。特別是對(duì)于配方、用料、用量、用法所述甚樣。如總論中概述：“凡法，曲于六月三伏中踏造。先造峭汁。每甕用甜水三石五斗，蒼耳一百斤，蛇麻，辣蓼各二十斤，剉碎、爛搗入甕內(nèi)。同煎五七日，天陰至十日?！贝藭涗浀?3種藥曲進(jìn)一步證明了中國(guó)古代“無(wú)藥不成曲”的歷史實(shí)踐。

古人在釀酒的過(guò)程中，以中藥入曲，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，將中藥精華融合，去掉了對(duì)人體有毒有害的物質(zhì)，保留了對(duì)人體有益的成分，以達(dá)到一種平衡、協(xié)調(diào)，既改善了酒曲中微生物的種類和數(shù)量，也增加了酒中的呈香呈味物質(zhì)，提高了釀酒質(zhì)量，更增加了白酒的健康因素。

傳統(tǒng)的釀造工藝、制曲配方和釀造環(huán)境，充分體現(xiàn)了天人合一、和諧共生的思想?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》“不治已病治未病，不治已亂治未亂”，凝聚了中醫(yī)養(yǎng)生精髓理論。猶如“曲之于黍，猶鉛之于汞，陰陽(yáng)相制，變化自然?！?谷物轉(zhuǎn)變成酒，融合了中華民族幾千年的哲學(xué)智慧和健康養(yǎng)生理念，是陰陽(yáng)、平衡的中和，也是傳統(tǒng)中國(guó)文化的最高境界。

時(shí)至今日，很多地方仍舊保持著本草入曲的習(xí)俗，比如桂林的藥小曲，廣東的酒餅曲，邛崍的米曲，以及貴州董公寺的大曲和小曲。值得一提的是，由貴州董公寺的大、小曲釀造的白酒就是赫赫有名的董酒，其大曲添加本草40余味，小曲添加90多味，本草數(shù)目之多，在白酒品類中堪稱一絕，正因如此，董酒的配方和工藝三次被評(píng)為國(guó)家機(jī)密，董酒是唯一還延續(xù)“百草入曲”的中國(guó)老八大名酒。

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