白酒在晃動過程中，我們會發(fā)現(xiàn)酒液會泛起泡沫，這就是酒友們俗稱的"酒花"。很多人認(rèn)為酒花多的就是好酒，酒花少的則質(zhì)量就差些；酒花消失得越快，酒的度數(shù)越高。

其實(shí)對于酒師而言，酒花只能作為對基酒度數(shù)的一個判斷。所謂“酒花”，是指新鮮出爐的基酒流淌出來時所激起的泡沫——其大小、形態(tài)、密集程度，都是判斷基酒酒精度的重要標(biāo)準(zhǔn)?！翱椿慷取本褪侨绱肆耍~眼花、堆花、滿花、碎米花、圈花，對應(yīng)不同的酒度。

有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師，在生產(chǎn)基酒時常以酒花大小、形態(tài)以及密集程度，當(dāng)作是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的感官判斷之一。不過對于“斷花”之后又過了一些時間，酒師為準(zhǔn)確起見，都會用酒精計(jì)認(rèn)真復(fù)核并做好記錄，果斷要求“拉桶”，宣告這一甑酒“摘酒”完畢。再冒出來的酒水，都不再使用。

文章來源：茅臺時空

    該二維碼7天內(nèi)（01-12 前）有效，重新進(jìn)入將更新！

本文來源網(wǎng)絡(luò),如您對文章內(nèi)容、版權(quán)或其他問題持有異議，請與糖酒網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系電話：400-650-1979。