對于熱愛酒的酒友們來說，一般空杯中留有白酒的味道是醇香優(yōu)雅的，并不會有其他的什么味道，除非是一些劣質(zhì)的酒，買的酒不是純糧酒，所以喝完后酒杯過夜會導(dǎo)致杯中有臭味，下面小編就為大家分享下是什么原因引起，一起看看吧。

為什么過夜的酒杯有臭味

一、原材料

首先不同的地區(qū)生產(chǎn)出來的酒的不一樣的，就算是采用一樣的原材，釀造出的酒也是有區(qū)別的，對于純糧食酒來說，優(yōu)質(zhì)的原材料才有能釀造出好酒來，其次是可能在購買原材過程中采購了有一些變質(zhì)的原料或者是在生產(chǎn)前沒有把原料處理不干凈導(dǎo)致生產(chǎn)過程中直接帶入了異味物質(zhì)。如貴州茅臺，就算采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的糯高粱為原材料，支鏈淀粉含量高達(dá)83.4%，而單寧的含量也在1.6%左右，粒小皮厚，非常耐蒸煮、翻炒，醬酒釀造過程要經(jīng)過復(fù)雜的“回沙工藝”(九煮八蒸七取酒)，的加以實施保證酒的品質(zhì)，這就是區(qū)別于其它原料的地方，像某些小酒廠就會利用茅臺的旗號說釀酒的高粱原材是和茅臺的一樣，其實他們所有用的可能都是從外地采購的，所以釀造出的酒不一樣，即便是產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)的醬香白酒，也會因釀酒高粱的不同而導(dǎo)致口感不同。

二、蒸餾過程

一般蒸餾過程中會使用高溫高壓，把一般蒸不出來的苦味成份也蒸發(fā)出來，蒸餾過程中大火大汽，會把邪雜苦味帶入酒中，大多數(shù)苦味成份是高沸點物質(zhì)，而在高溫高壓下酒頭中丙烯醛等醛類苦味成分較多，酒尾中雜醇油等高沸點苦味成分較多，所以要掐頭去尾進行量質(zhì)摘酒處理。這就是為什么茅臺酒會七次取酒，而且是按照年份的分類來存放，陳儲三年以上的道理。同時茅臺酒的接酒溫度一般是在40℃左右，比普通的白酒高出15℃。高溫蒸餾接酒，能有效的排除揮發(fā)性強的硫化物和其他剌激性的低沸點物質(zhì)，能更多地保留不易揮發(fā)的高沸點香味物質(zhì)。

三、發(fā)酵環(huán)境

發(fā)酵環(huán)境是釀造酒過程中非常至關(guān)重要的，如果發(fā)酵環(huán)境不好的，就會引入雜菌，那其中過剩的蛋白質(zhì)會被雜菌利用，為雜菌提供了原料，產(chǎn)生大量雜醇油及含硫化合物。還有一種就是常見的麥類原料發(fā)酵時，豐富的蛋白和氮源容易使微生物繁殖過快，如厭氧的硫化氫菌，生成硫化氫能力強，能使酒醅又粘又臭，因此帶來極重的臭味在酒中，控制好發(fā)酵環(huán)境是非常不容易的，有的是自然發(fā)酵，過程變化復(fù)雜，這也會使酒的品質(zhì)變差。

正常來說好的真酒喝完后，酒杯是留有余香的氣味，如醬香型酒，即使是空杯或者是隔夜也會有留香的，雖然香味不會很強烈，但是香味還是存在。上面小編給大家分享的就是為什么過夜酒杯會有臭味的相關(guān)介紹，希望能幫助到大家。

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