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        你真的知道什么是醬香型白酒嗎?
        2022-09-28 (來(lái)源: 糖酒網(wǎng))

        酒友們可能或多或少發(fā)現(xiàn)了白酒界的一些變化——近期醬香型白酒很火,大家仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)很多領(lǐng)導(dǎo)只喝醬香型白酒,醬香型白酒也被冠以高端、優(yōu)良的名號(hào)。于是喝多朋友開(kāi)始接觸它,可是你們真的知道什么是醬香型白酒嗎?它并不是那么容易接受的,而且很多所謂的“醬香型白酒”也不是真的。所以,今天筆者要和大家一起回歸本源,徹底地認(rèn)識(shí)一下醬香型白酒。

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        對(duì)于“什么是醬香型白酒”這個(gè)問(wèn)題,我們還得從白酒的分類說(shuō)起,酒友們都知道,白酒的分類基本是靠著人的知覺(jué)器官來(lái)完成的。醬濃清三香型各有特色,不管是香氣、口感、味道都有不同之處,為了區(qū)別,所以以其頗具特色之處作為區(qū)分,才有了濃香、醬香和清香之分。當(dāng)然,還有很多酒有著他們自己的風(fēng)格,并且和既定的類別均有不同,因此,我們將這些有自己特色的且不在既定分類中的白酒統(tǒng)歸于其他香型,譬如懂酒、白云邊等。

        說(shuō)完了分類,再來(lái)看看醬香型白酒,醬香型又稱茅香型,何謂茅香型?顧名思義,為茅臺(tái)鎮(zhèn)的特色,由于的氣候條件、地理環(huán)境、釀造工藝以及水源、原料等,釀造出的白酒具有特別的風(fēng)格——醬味突出、焦香其次、糊香若現(xiàn)、酒體醇厚、優(yōu)雅細(xì)致、回味悠長(zhǎng)、微黃透明以及空杯持久留香。這樣的酒才能成為醬香型白酒,而在茅臺(tái)人眼中,出了茅臺(tái)鎮(zhèn)都沒(méi)有醬香型白酒,因?yàn)槠渌胤郊葲](méi)有相應(yīng)的客觀條件,也沒(méi)有正統(tǒng)的釀造工藝。

        醬香型白酒歸屬于大曲酒類,是以茅臺(tái)本地糯高粱為釀造原料,以小麥制作酒曲,經(jīng)過(guò)“端午制曲、重陽(yáng)下沙、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、二次投料”的工藝釀造而成,生產(chǎn)工藝與環(huán)境條件融為一體,可謂天地人合一。而且,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定,醬香型白酒只能由純糧固態(tài)法發(fā)酵,不可添加除高粱、小麥、水之外的任何添加劑。此外,醬香型白酒“端午制曲、重陽(yáng)下沙”是因赤水河的水質(zhì)變化而變化,釀造周期為一年。

        什么是醬香型白酒?大家可以看出幾個(gè)很大的特點(diǎn):獨(dú)特的香味風(fēng)格、純糧固態(tài)白酒、很長(zhǎng)的釀造周期、天地人合一的釀造工藝,真的醬香型白酒一定要全部具備,因?yàn)?,只有天時(shí)地利人和三者結(jié)合在一起才能釀造出優(yōu)良的醬香型白酒。

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