經(jīng)常喝酒的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，常見的白酒大多是52、53度左右，那么為什么我國(guó)白酒是52、53度居多？

52、53度，這可不是釀酒師任性隨意選擇的度數(shù)，而是源自國(guó)人對(duì)白酒獨(dú)特的審美標(biāo)準(zhǔn)。

水分子和酒精分子締合更好的度數(shù)是在52度—54度，此時(shí)酒的口味更醇和。比如，醬香型酒經(jīng)過發(fā)酵蒸餾得出的第三、四、五輪次的酒是更好的酒，大約是53°左右。

而濃香型酒在釀造過程中，經(jīng)歷“掐頭去尾取中間”的生產(chǎn)工序，產(chǎn)出的酒度數(shù)也是在52度左右。

就好比聲音，超低音海豚音嘯叫什么的都有，但人耳朵能辨認(rèn)嗓子發(fā)聲的就那么多，酒也一樣。非要處女座的話，白酒可以從1度到100度都沒問題，但是太低度了，如韓國(guó)燒酒、日本清酒那樣的，國(guó)人暫時(shí)適應(yīng)不了，真高到70往上，一般人的身體也受不了，所以受大家歡迎的白酒的度數(shù)，往往就是現(xiàn)在這個(gè)“掐頭去尾留中間”的狀態(tài)。

國(guó)人喝白酒，有一個(gè)重要指標(biāo)，術(shù)語(yǔ)上叫做“口感醇厚”。那怎樣算是醇厚呢？可以用“粘度”來(lái)進(jìn)行衡量。

粘度，取決于液體中分子的種類及之間相互吸引力。所以，酒的粘度就取決于水和酒精分子的比例，與二者間的相互作用。酒精度數(shù)與酒水的粘度之間，存在“倒U型”曲線關(guān)系。大的粘度值所對(duì)應(yīng)的酒精體積，就是53%左右。

我們簡(jiǎn)單點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是——52、53度的白酒，具有更大的粘度，因此可以呈現(xiàn)出更醇厚的口感。

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