首先，我們要知道白酒中有一種成分是非常重要的，在喝酒時(shí)經(jīng)常有說(shuō)這酒精度太高或者是太低了，那影響白酒味道的這個(gè)成分就是我們所說(shuō)的“乙醇”，它就是呈現(xiàn)白酒的味道，也能起到呈香的作用，像我們常說(shuō)的藥香型白酒的香味是濃郁醇香和愉悅的藥香以及兼有酯香，這些香味的來(lái)源醇類物質(zhì)影響的。

其次，就是清香型白酒的香味，它是典型是清香純正，那這種香味是來(lái)源于酒中的酯類。酯類的作用是能增加酒的香氣，還能決定香氣的品質(zhì)。而清香型白酒中的乙酸乙酯的含量是我們目前所有的各類香型白酒之冠， 所以說(shuō)這清香純正的感官體驗(yàn)不是憑空而來(lái)。

然后，就是醬香型白酒的香味，它呈現(xiàn)的特點(diǎn)是優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚豐富，回味悠長(zhǎng)。而且醬香酒的種類繁多，香味也是非常豐富的，除此還是多種香味的復(fù)合體。只不過(guò)是醬香酒所含的物質(zhì)大多都是醛酮類，而醛類中的乙縮醛對(duì)保持酒香的均勻長(zhǎng)久性是有比較大的作用，所以說(shuō)醬香酒能容易的儲(chǔ)存就是與這個(gè)原因。

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