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      1. 白酒百科

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        白酒釀造五大要素
        2022-11-10 (來源: 糖酒網(wǎng))

        白酒與自然生態(tài)的關(guān)系是與生俱來,天釀美酒,是道法自然,天人合一,和諧共生的關(guān)系。聚集獨(dú)特的自然環(huán)境,開放的生產(chǎn)方式,成千上萬的微生物參與等,釀酒工藝是白酒的品質(zhì)核心。白酒在繼承傳統(tǒng)工藝的同時(shí),不斷完善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),創(chuàng)新結(jié)構(gòu)生產(chǎn),傳播產(chǎn)業(yè)理念。白酒聞名天下,水匯酒之源,糧釀酒之韻,曲采酒之香,窖藏酒之魂,技妙酒之神。

        水乃酒之源

        水好酒才好,所有生態(tài)美酒都離不開優(yōu)質(zhì)的水源,如果沒有優(yōu)質(zhì)的釀酒用水,就像巧婦難為無米之炊一樣,釀酒師是無論如何都不會釀制出美酒。從水到酒的轉(zhuǎn)化形式復(fù)雜而漫長,在制曲、發(fā)酵、蒸酒、勾兌等環(huán)節(jié)水在哪個(gè)環(huán)節(jié)少了都不能釀酒,比如,在制曲方面,正是由于水和酒曲的綜合作用,成就了不同地域、不同香型、不同風(fēng)格酒的特點(diǎn)和典型性。

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        糧釀酒之韻

        原糧是構(gòu)成天然美酒美妙韻味非常重要的組成部分。濃香型白酒混蒸混燒,續(xù)渣發(fā)酵,在混蒸混燒當(dāng)中,每次投放新糧與蒸酒同時(shí)進(jìn)行,賦予濃香型白酒特有的糧香,這是構(gòu)成白酒美妙韻味的重要部分。好酒盡顯人性光輝,白酒原料搭配與我國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化息息相通,每一個(gè)過程無不盡顯出釀酒人的勤勞智慧與追求的精神。

        曲采酒之香

        酒曲為白酒的香味貢獻(xiàn)了香味核心物質(zhì)的數(shù)量,乃至很多有益活性物質(zhì)的種類。所以曲為酒之香,酒的美妙香氣給人帶來愉悅。美酒必有好曲,很多地方多少年的釀酒環(huán)境,使土壤中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落。

        技妙酒之神

        白酒釀造是一個(gè)極其的技藝。尤其在微生物方面,釀酒大師能否指揮肉眼看不見的數(shù)以萬計(jì)的千軍萬馬,共同參與到酒的釀造過程當(dāng)中,攜手共釀。如果沒有大師的美妙的指揮,縱使有好的生態(tài)釀酒環(huán)境與微生物,也發(fā)揮不出美妙的作用。同時(shí),白酒釀造,還會想到大生態(tài)、小生態(tài)與微生態(tài),有好的生態(tài)環(huán)境未必能釀出好酒,好的生態(tài)環(huán)境地方到處都有,但一定在大生態(tài)環(huán)境下,只有通過不間斷的發(fā)酵、不間斷的釀酒等,才能打造一個(gè)非常適宜釀好酒的小生態(tài)環(huán)境、微生態(tài)環(huán)境。

        窖藏酒之魂

        貌似沉睡的窖池,因懷揣了五谷雜糧,各種谷作物又因菌種不同,而不斷交合,不斷相互作用,不斷相互滲透,直至發(fā)酵成熟。酒窖周而復(fù)始,靜靜地納天地之靈氣,聚日月之精華,在時(shí)間的長河里永恒。

        來源:乾隆江南酒

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