燒酒，也就是古代蒸餾酒，蒸餾酒可分為南北兩打類型，如果是在明代，蒸餾酒就起碼分為二大流派，一類為北方燒酒，一類為南方燒酒，北方除了糧食原料釀造的蒸餾酒外，還有西北的葡萄燒酒，內(nèi)蒙的馬乳燒酒。 由于燒酒的酒精度很高，我國有各式各樣的燒酒，主要是釀造原料的不同而自然形成的，其次是釀造技術(shù)等因素。 燒酒可分為高粱酒、雜糧酒、米燒酒、糟燒酒等。 高粱酒：在古代被人們口口稱贊的高粱酒，高粱酒幾乎都成了家喻戶曉的名酒了，只要一聽到高粱酒，都知道它的主要原料有哪些，高粱酒也是燒酒中的一類。 雜糧酒：燒酒的選料方面繼承了西南地區(qū)的飲食特點(diǎn)，強(qiáng)烈強(qiáng)調(diào)了酒香及酒體的豐富，采用了各種原料，按一定的比例搭配發(fā)酵釀造，宜賓的五糧液酒，就被明代稱為“雜糧酒”，原料中有高梁，大米，糯米，蕎麥，玉米，所以被人稱之為雜糧酒。 米燒酒：米燒酒來自于東南一帶，米燒酒和大麥燒酒相比，后者的口味“粗猛”，質(zhì)量不及前者。 糟燒酒：糟燒酒主產(chǎn)于南方黃酒地區(qū)，經(jīng)過黃酒的壓榨后的糟粕為原料，進(jìn)一步發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而成的，才被書上記載有糟燒酒。

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