1、感官指標，色、香、味均協(xié)調(diào)宜人，醇甜爽凈，回味悠長，豪飲不上頭的為佳品。 2、理化指標，特別是有益于風味的微量成分的比例和量均要好，使酒體豐滿，酒味協(xié)調(diào)，當然不是愈高愈好。 3、衛(wèi)生指標。其中尤以衛(wèi)生指標更為重要，特別是甲醇和甲醛，甲醇和乙醇不同，氧化分解慢，在體內(nèi)有明顯的積蓄作用。甲醇對人體視神經(jīng)毒性敏感，急性中毒主要表現(xiàn)于、惡心、胃疼和視力模糊等，嚴重會發(fā)生呼吸困難，以至昏迷，雙目失明。甲醛的毒性比甲醇還要高30倍，其危害更大。白酒中的雜醇油對人體也危害大，含量高的白酒，飲后易上頭。為什么人們喝了五糧液、茅臺、瀘州老窖等名優(yōu)白酒，即使過量也不覺得頭昏、惡心、胃疼，而只是興奮，話語多，或者不言不語，舒服地睡了。

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