建國(guó)以來(lái)，特別是上世紀(jì)50年代，中國(guó)白酒迎來(lái)了技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)規(guī)范高峰期。山西汾酒與瀘州老窖作為白酒骨干企業(yè)在技術(shù)研發(fā)與技術(shù)推廣上起到中流砥柱作用，白酒行業(yè)在50---60年代曾經(jīng)掀起過(guò)“瀘州老窖實(shí)驗(yàn)法”與“汾酒實(shí)驗(yàn)法”，為白酒香型技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)誕生奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。特別是瀘州老窖對(duì)于濃香技術(shù)全國(guó)化推廣，為中國(guó)白酒近30年濃香消費(fèi)浪潮起到了巨大推動(dòng)作用。國(guó)家輕工部在1957年10月至1958年4月期間，開(kāi)始從科學(xué)規(guī)范上整理、繼承祖國(guó)深厚的釀酒傳統(tǒng)和釀酒文化，并組織制定具有法律意義的白酒行業(yè)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在釀酒專家陳茂春、熊子書(shū)的指導(dǎo)下，、科學(xué)地對(duì)瀘州老窖酒的發(fā)酵機(jī)理、釀造工藝、生產(chǎn)流程進(jìn)行分析、研究、總結(jié)，制定了中國(guó)濃香型白酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在1959年由輕工業(yè)出版社出版了濃香型白酒本釀造工藝書(shū)《瀘州老窖大曲酒》。其后瀘州老窖對(duì)全國(guó)300多家曲酒廠開(kāi)展行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)和生產(chǎn)指導(dǎo)，使一大批科研成果在全國(guó)范圍內(nèi)廣泛推廣和普及，終形成了當(dāng)今占有70%市場(chǎng)份額的濃香型白酒群體。中國(guó)白酒企業(yè)在這一輪技術(shù)研發(fā)中獲得普遍成長(zhǎng)，但是，由于當(dāng)時(shí)白酒檢測(cè)技術(shù)與市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有建立起來(lái)，使得白酒企業(yè)更多是以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)標(biāo)注產(chǎn)品規(guī)格，以至于全國(guó)各地形成了形式各異的香型標(biāo)注方法，這些香型大部分以白酒企業(yè)名稱進(jìn)行命名，諸如瀘香型、汾香型、茅香型等等。 　　1952年度，白酒進(jìn)行了建國(guó)后次全國(guó)性評(píng)比，專家根據(jù)白酒呈現(xiàn)出來(lái)口感與白酒地區(qū)差異評(píng)選出首屆“中國(guó)四大名酒”，山西汾酒、瀘州老窖、貴州茅臺(tái)、陜西西鳳，其中技術(shù)與口感比較定型有汾酒、茅臺(tái)、老窖，而西鳳則是以其他香型白酒位列其中。中國(guó)名酒評(píng)比在50年代時(shí)代背景下產(chǎn)生了深刻影響，其中來(lái)自西南川黔與來(lái)自中原晉陜形成中國(guó)白酒南北平衡，香型覆蓋特點(diǎn)，而瀘州老窖、山西汾酒、貴州茅臺(tái)奠定了此后中國(guó)濃、清、醬三大基本香型戰(zhàn)略基礎(chǔ)，成為白酒行業(yè)各自香型鼻祖，陜西西鳳也成為早兼香型白酒代表。白酒的南北分布與香型代表使得中國(guó)白酒形成了四個(gè)十分重要標(biāo)桿，這些標(biāo)桿對(duì)中國(guó)白酒未來(lái)格局產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響！ 　　進(jìn)入到60年代，白酒標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始從企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)走向地方標(biāo)準(zhǔn)，特別是白酒重度產(chǎn)區(qū)川黔從引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展角度將白酒地方標(biāo)準(zhǔn)制定上升到重要戰(zhàn)略高度，如當(dāng)時(shí)四川省圍繞濃香型白酒制定了四川省濃香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；當(dāng)時(shí)貴州制定了醬香型白酒地方標(biāo)準(zhǔn)，這些地方性標(biāo)準(zhǔn)，極大地規(guī)范了本省白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，給白酒行業(yè)發(fā)展帶來(lái)了巨大社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益； 　 進(jìn)入到70年代末，中國(guó)白酒迎來(lái)了影響深遠(yuǎn)第三屆中國(guó)名酒評(píng)比，面對(duì)白酒行業(yè)百花齊放良好局面，白酒評(píng)比從直覺(jué)感官評(píng)比走向科學(xué)規(guī)范評(píng)比，而香型成為白酒能否進(jìn)入到中國(guó)名酒序列十分重要指標(biāo)，白酒評(píng)比從籠統(tǒng)色香味格轉(zhuǎn)化具體分香型評(píng)比，極大地豐富中國(guó)名酒陣營(yíng)，也給中國(guó)白酒帶來(lái)劃時(shí)代影響，從此，白酒從明星企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方政府標(biāo)準(zhǔn)走向全國(guó)性標(biāo)準(zhǔn)，白酒迎來(lái)了香型定盤時(shí)代。第三屆中國(guó)名酒評(píng)比恰好趕上中國(guó)從高度計(jì)劃經(jīng)濟(jì)走向計(jì)劃與市場(chǎng)并存制度轉(zhuǎn)型期，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)細(xì)胞已經(jīng)在各個(gè)行業(yè)蔓延開(kāi)來(lái)，白酒香型標(biāo)準(zhǔn)提出與中國(guó)名酒加冕給這些企業(yè)帶來(lái)了巨大經(jīng)濟(jì)效益，也使得第四屆、第五屆中國(guó)名酒評(píng)比競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。 　　進(jìn)入80年代，中國(guó)名酒評(píng)比繼承了第三屆名酒評(píng)比科學(xué)體系，而香型作為維度得到行業(yè)高度肯定，新、老八大名酒在第四屆中國(guó)名酒評(píng)比中實(shí)現(xiàn)匯合，中國(guó)名酒新、老八大名酒交叉形成了十大中國(guó)名酒，加上醬香型代表酒四川郎酒、清香型代表酒湖北黃鶴樓以及柔和型濃香型酒代表江蘇雙溝，中國(guó)名酒以香型為代表進(jìn)入到十三大名酒序列；80年代末，為適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需要，中國(guó)名酒于1989年初繼續(xù)擴(kuò)容為十七大名酒，濃香型白酒宋河、沱牌，醬香型白酒湖南武陵，清香型白酒河南寶豐進(jìn)入到名酒陣營(yíng)，使得白酒終定格為濃香型白酒占據(jù)9席，清香、醬香型白酒各3席，小眾香型鳳香型白酒與董香型白酒各占1席，白酒大香型戰(zhàn)略基本成型。 　 進(jìn)入到80年代末90年代初，白酒香型國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定取得了實(shí)質(zhì)性進(jìn)展?？紤]到濃香型與清香型白酒廣泛社會(huì)消費(fèi)基礎(chǔ)，1989年3月31日，《濃香型白酒》GB/T10781.1－89和《低度濃香型白酒》GB/T11859.1－89制定并頒布實(shí)施，2006年度，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委根據(jù)濃香型白酒發(fā)展變化制定了《濃香型白酒》GB/T10781.1－2006新標(biāo)，代替1989年制定的濃香兩個(gè)國(guó)標(biāo)，實(shí)現(xiàn)了香型標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一；1989年3月31日，清香型白酒國(guó)標(biāo)GB/T　10781.2-1989　 GB/T　11859.2-198頒布實(shí)施，2006年度，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委對(duì)清香型白酒進(jìn)行修正，推出了2006年版本清香國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.2-2006，實(shí)現(xiàn)了清香型白酒國(guó)標(biāo)全國(guó)統(tǒng)一；鳳香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)早在1992年已經(jīng)發(fā)布，但真正實(shí)施卻是在15年后2007年度，反映了鳳香型白酒作為小眾香型國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)成型曲折經(jīng)歷；董香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)頒布時(shí)間也十分漫長(zhǎng)。 　　現(xiàn)如今，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)白酒香型已經(jīng)達(dá)到了11種之多，而非國(guó)標(biāo)白酒香型也呈現(xiàn)出爆發(fā)性增長(zhǎng)勢(shì)頭，諸如芝麻香型、特香型、馥郁香型、陶香型、陳香型、潤(rùn)香型、蜜香型、和諧香型等等不一而足，當(dāng)然，眾多所謂白酒香型中也不乏概念炒作嫌疑。為什么白酒企業(yè)如此鐘情于香型創(chuàng)新？香型創(chuàng)新給白酒企業(yè)發(fā)展帶來(lái)了哪些動(dòng)力？我們認(rèn)為，為重要原因就是白酒香型市場(chǎng)價(jià)值。經(jīng)過(guò)60多年發(fā)展，白酒香型識(shí)別已經(jīng)從高度技術(shù)識(shí)別轉(zhuǎn)向高附加值市場(chǎng)商業(yè)價(jià)值識(shí)別，正是在香型商業(yè)價(jià)值引導(dǎo)下，白酒后來(lái)者在香型創(chuàng)新上可謂不遺余力，白酒香型的品類價(jià)值既創(chuàng)造了品牌高度差異化，也開(kāi)啟了企業(yè)商業(yè)藍(lán)圖。

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