白酒在我國(guó)酒文化中有著相當(dāng)重要的地位。其中獨(dú)具特色的白酒自然少不了杏花村汾酒。杏花村汾酒屬于清香型的典型代表。汾酒不求那濃那烈，只求一份純真。如果其他酒或如艷麗少婦，或如濃妝重抹，這杏花村汾酒，則如淑女，淡梳輕妝。 懂白酒的朋友都知道杏花村這一白酒品牌，其旗下的杏花村汾酒就是我國(guó)名酒之始祖。杏花村地區(qū)的綠色釀酒生態(tài)，它的空氣和土壤中含有多種極有利于汾酒微生物生長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)一千多年的選擇、淘汰、優(yōu)化、繁衍，上百種微生物在這里“安家落戶”，形成一個(gè)偷不走、搬不掉的適合汾酒生產(chǎn)中含微生物生長(zhǎng)的獨(dú)特的“汾酒微生物體系”世代相傳，這是杏花村汾酒的奧妙之一，也是他們大的資源財(cái)富。水是酒的血液，曲是酒的骨架。大凡名酒產(chǎn)地，必有佳泉，水質(zhì)好，自然釀出的酒好。 杏花村能釀出杏花村汾酒，如此佳釀除了有很好的水源、空氣和土壤外，其釀酒原料也是關(guān)鍵。汾酒用的是廣大晉中地區(qū)、呂梁地區(qū)特產(chǎn)、的優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆，如此好原料加上杏花村汾酒人精心釀造“清蒸二次清，固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清字當(dāng)頭，一清到底”的傳統(tǒng)工藝的典型性，當(dāng)然會(huì)釀出品質(zhì)超群的杏花村汾酒特色：酒液晶亮、清香幽雅、醇凈柔和、回甜爽口、飲后。 白酒文化在中國(guó)已有數(shù)千年的歷史。但是，關(guān)于汾酒的起名，至今沒(méi)有可靠的證據(jù)證實(shí)其到底起源于何時(shí)，但早在一千四百多年前，杏花村已有“汾清“這個(gè)酒名。《北齊書(shū)》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽(yáng)寫(xiě)給河南康舒王孝瑜的植中說(shuō)：“吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯”，宋《北山酒經(jīng)》記載“唐時(shí)汾州產(chǎn)干釀酒”，《酒名記》有“宋代汾州甘露堂有名”，說(shuō)的都是汾酒。當(dāng)然一千四百多年前我國(guó)尚沒(méi)有蒸餾酒，史料所載的“汾清”、“干釀”等均系黃酒類(lèi)。宋代以后，由于煉丹技術(shù)的進(jìn)步，在我國(guó)發(fā)明了蒸餾設(shè)備。1975年從河北省青龍縣出土的金代蒸酒的鋼制燒鍋，可證明至少在宋代我國(guó)已有蒸餾酒。我國(guó)的白酒，包括汾酒等名優(yōu)白酒在內(nèi)，都是由黃酒演變和發(fā)展起來(lái)的。明清以后，北方的白酒發(fā)展很快，逐步代替了黃酒生產(chǎn)，此時(shí)杏花村汾酒即已是蒸餾酒，并蜚聲于世。 杏花村，這個(gè)生產(chǎn)佳釀的，產(chǎn)出的杏花村汾酒可謂中華民族酒文化長(zhǎng)河中的一朵奇葩，為中華酒文化中絢爛的一道光芒。

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