“醬酒版塊培育消費者的過程，才是醬酒熱可持續(xù)的關(guān)鍵所在。”

9月28日，2021（第五屆）中酒展正式開幕，大國醬香·第七屆中國高端醬酒市場趨勢高峰論壇在濟南舉行，圍繞“搶抓頭部時代的品牌紅利”主題進(jìn)行深度探討，業(yè)內(nèi)外大咖坐而論道，活動現(xiàn)場座無虛席，第五屆中酒展震撼來襲。

黑格咨詢集團董事長/品牌競爭戰(zhàn)略人/營銷戰(zhàn)略專家 徐偉 

會上，黑格咨詢集團董事長/品牌競爭戰(zhàn)略人/營銷戰(zhàn)略專家徐偉以《中國酒業(yè)未來五年醬酒趨勢洞察報告》為主題進(jìn)行分享。

“今天看過去五年醬酒產(chǎn)業(yè)的所有事情都可以用三個詞形容：即從行業(yè)熱到市場熱，再到消費熱?！毙靷ナ紫缺硎荆诟裱芯拷Y(jié)果顯示：目前醬酒品類的行業(yè)熱熱度已達(dá)80%，市場熱熱度指數(shù)達(dá)40%，而消費熱熱度指數(shù)為25%。

在徐偉看來，行業(yè)熱由酒企與媒體推動，“今天的中酒展和醬酒論壇，就有很好的推動作用，也是對行業(yè)的賦能”；市場熱則是由廠家?guī)?、渠道推動；消費者熱則需要由消費者群體自發(fā)認(rèn)可并推動的?！敖裉斓尼u酒熱本質(zhì)是分層，消費熱和消費熱在起步階段。這也解釋了為何市場醬酒的實際飲用和開瓶率不高，未來醬酒真正全面在消費層面的熱度升級還需要時間?！?/p>

同時，徐偉指出，目前行業(yè)存在三個對抗。即香型對抗品牌、品類對抗價格、口感對抗習(xí)慣，而過去五年所有與醬酒相關(guān)的企業(yè)能夠賺錢本質(zhì)上都受益于這三個對抗。

不僅如此，徐偉還認(rèn)為，目前醬酒熱還需要解決三個障礙。即價格障礙、產(chǎn)能障礙、原料障礙。“真正的大曲坤沙要用貴州本地高粱，所以本質(zhì)上也是原料障礙，所以原料障礙大于產(chǎn)能，而產(chǎn)能障礙大于目前市場的價格障礙。

在醬酒熱的同時，政務(wù)消費、商務(wù)消費、宴席市場三大消費場景上還有空間?！搬u酒動銷不好，原因在哪兒？政務(wù)消費占比指數(shù)51%、商務(wù)消費27%、宴席市場占比9%?！毙靷ケ硎荆?wù)消費上量給二三梯隊品牌和新勢力品牌留足了空間。

徐偉認(rèn)為，未來醬酒長期經(jīng)營和發(fā)展仍離不開消費者深度教育和溝通，以及進(jìn)一步的口感培育?！胺駝t，行當(dāng)和品類的所有努力都會前功盡棄，所以我個人強烈建議，如果還繼續(xù)做醬酒，做消費者口感培育一定是未來三五年內(nèi)賺錢最重要的方法和路徑。”

而與此同時，醬酒熱也帶來三大機會。即，品牌梯隊、價格對標(biāo)、消費心智。在徐偉看來，醬酒的一二三梯隊都未完全形成，仍有巨大機會；醬酒最為走量的主流價格帶在200-500之間，且這一價格帶涌入最多品牌。徐偉認(rèn)為，未來醬酒的真正消費來自選擇來自消費自心智，而心智來自“菜單思維”。

，徐偉表示，三大主流香型也正在發(fā)現(xiàn)變化，主要表現(xiàn)為：濃香降溫，醬香燥熱，清香回暖?！敖裉斓恼搲驼箷锌赡苁俏覀円娮C醬香從燥熱到相對理性的一個里程碑式節(jié)點?！毙靷フJ(rèn)為，即使這樣，未來三五年醬酒將仍然保持5%的復(fù)合增長，做得好的企業(yè)實際增長率將遠(yuǎn)高于這個數(shù)字。所以，醬香波創(chuàng)富潮來自賣更高價格、有更高利潤、講更高端的故事，第二波創(chuàng)富潮來自于大眾價格，產(chǎn)生合理利潤，講全民的故事。未來三到五年濃香緩慢下降，清香醬香穩(wěn)步增長態(tài)勢將不會發(fā)現(xiàn)變化。

“醬酒版塊培育消費者的過程，才是醬酒熱可持續(xù)的關(guān)鍵所在。”徐偉表示。

來源：酒食匯