白酒釀制技藝專委會在瀘成立，瀘州老窖賦能非遺文化傳承創(chuàng)新

7月15日，由中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會主辦、瀘州老窖承辦的中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會白酒釀制技藝專業(yè)委員會（以下簡稱“白酒釀制技藝專委會”）成立大會在酒城瀘州順利召開。

作為凝心聚力、共謀中國白酒非遺傳承與發(fā)展的平臺，白酒釀制技藝專委會的成立標志著中國白酒行業(yè)邁入了系統(tǒng)化挖掘和保護傳統(tǒng)白酒釀造技藝，推進中國白酒釀造技藝創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展的新時期。

一、白酒釀造技藝專委會成立

瀘州老窖當選主任單位

酒業(yè)家現(xiàn)場了解到，在中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會、中國酒業(yè)協(xié)會的指導下，白酒釀制技藝專委會共邀約到116家發(fā)起單位與會員單位，其中酒類生產(chǎn)企業(yè)57家、科研單位7家、包材及配套企業(yè)10家、文化品牌咨詢類企業(yè)10家、物流企業(yè)10家，以及商貿(mào)流通類企業(yè)22家。而瀘州老窖當選白酒釀制技藝專委會理事會主任單位，無疑是眾望所歸。

中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會會長王曉峰在白酒釀制技藝專委會成立大會上致辭時表示，中國白酒是中華民族文化表達的重要符號，是中華飲食文化的重要組成，不僅與百姓生活緊密相連，而且記錄著中華民族的集體記憶、生活智慧和禮俗信仰。

設立中國非遺保護協(xié)會白酒釀制技藝專業(yè)委員會，是貫徹中辦、國辦《關于進一步加強非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作的意見》精神，落實文化和旅游部對協(xié)會的工作要求，推動白酒釀制技藝傳承發(fā)展的一個積極舉措。

瀘州市委常委、宣傳部部長徐利在致辭中表示，當前，瀘州正在實施“一體兩翼”特色發(fā)展戰(zhàn)略，全面提升城市能級和核心競爭力，奮力建設新時代區(qū)域中心城市，中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會白酒釀制技藝專業(yè)委員會落戶瀘州，是瀘州之幸、瀘州之福。

“文韻與國運相牽，文脈同國脈相連，實現(xiàn)中華民族偉大復興，需要以中華文化發(fā)展為條件。非物資文化遺產(chǎn)，是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，而中國白酒傳統(tǒng)釀制技藝，則是非物資文化遺產(chǎn)中的一顆璀璨明珠。”劉淼在會上指出，挖掘和保護中國白酒傳統(tǒng)釀制技藝的文化基因、文化內(nèi)涵和文化價值，是促進非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更好地走進人民群眾生活，進一步滿足人民日益增長的美好生活需求的必由之路。

一部瀘州老窖的發(fā)展史，就是一部白酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承史。瀘州老窖當選白酒釀制技藝專委會理事會主任單位，瀘州老窖集團、股份公司黨委書記、董事長劉淼當選為第一屆理事會主任，可謂實至名歸。

公元1324年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉創(chuàng)制甘醇曲，開創(chuàng)了中國白酒大曲酒時代；明朝萬歷年間，瀘州老窖先賢舒承宗，系統(tǒng)性總結(jié)濃香型大曲釀酒工藝，成為濃香技藝集大成者；新中國成立后，白酒行業(yè)首本釀制技藝教科書《瀘州老窖大曲酒》出版，構(gòu)建起了中國濃香型白酒質(zhì)量要求和工藝標準；進入工業(yè)化和智能化時代，瀘州老窖更是與時俱進，建設黃艤釀酒生態(tài)園，從硬件設施到人才結(jié)構(gòu)，再到科學試驗，開啟釀造技藝的全面數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

就在上個月的11日，瀘州老窖繼去年“2021瀘州老窖?國窖1573封藏大典”后，再度牽手央視新聞，在第17個“文化和自然遺產(chǎn)日”，推出“云賞非遺 探尋匠心”直播節(jié)目，探訪1573國寶窖池群、體驗瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝，近距離觸摸“活態(tài)雙國寶”，讓億萬觀眾跟隨央視新聞鏡頭沉浸式解密“活態(tài)雙國寶”的傳承“法寶”。

守護破譯品質(zhì)密碼，449年間代代守護，1573國寶窖池持續(xù)釀造高質(zhì)量好酒；傳承解鎖釀酒智慧，24代“口傳心授”，698年釀酒技藝傳承從不間斷，鑄就了瀘州老窖在業(yè)內(nèi)獨特的“活態(tài)雙國寶”優(yōu)勢，成為中國白酒行業(yè)共同的物質(zhì)和非物質(zhì)文化財富。

“它是時間長河中的長者，而對于釀酒技藝的傳承而言，它正青春?！毖胍曅侣勵l道記者在1573國寶窖池群直播時發(fā)出的感慨還如猶在耳。

“酒業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的是人才，尤其是傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進入了一個智能釀造與傳統(tǒng)釀造融合發(fā)展新時代”。前不久，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在中國酒業(yè)協(xié)會第六屆理事會第四次（擴大）會議中指出，系統(tǒng)構(gòu)建酒業(yè)人才培育體系，持續(xù)提升就要酒業(yè)人才競爭力，建立考核體系、技能大賽體系、教育平臺體系，促進酒業(yè)人才戰(zhàn)略提升，將是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要趨勢。

值得一提的是，在人才培養(yǎng)方面，瀘州老窖依然引領著行業(yè)發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)升級在即，智能釀造人才緊缺，一直是制約著中國大多數(shù)白酒企業(yè)發(fā)展的時代難題，而瀘州老窖通過“雙導師制度”和“雙晉升制度”，為年輕人打造了一條科學健康的職業(yè)成長道路，實現(xiàn)和加速了中國白酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與迭代。

二、破除壁壘

三大賦能作用助力非遺文化傳承

一個人走，走得快，一群人走，走得更遠。進入數(shù)字化時代，中國白酒文化要想在傳承和創(chuàng)新上得到發(fā)展，勢必要破除邊界和壁壘，走競合發(fā)展的道路。瀘州老窖深諳此理。

作為理事會主任單位，瀘州老窖將繼續(xù)秉承“文化同源”理念，堅定維護行業(yè)守正創(chuàng)新的發(fā)展格局，推動中國白酒非遺保護事業(yè)和白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。為此，劉淼提出了“三大賦能作用”。

一是文化繁榮賦能。

中國白酒與中華文明相伴相生，滋養(yǎng)著千年文脈，進入新的時代，白酒亦是傳遞中國文化，講述中國故事的靚麗名片。

未來，瀘州老窖將在中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會的關心指導下，充分發(fā)揮白酒釀制技藝專委會的平臺優(yōu)勢，攜手和承建單位共同保護好、傳承好及白酒洞藏文化，酒莊酒好文化，民俗祭祀文化，非遺工匠文化為一體的白酒文化名片，推進中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新性發(fā)展。

二是為技藝傳承賦能。

白酒釀制技藝的傳承和發(fā)展，與中華農(nóng)耕文明一脈相承。

未來，白酒釀制技藝專業(yè)委員會，將進一步打破白酒釀制技藝傳承的地域限制、香型限制、人才限制和技術(shù)限制，做好技藝的代替?zhèn)鞒?，讓凝聚著歷史、文化和藝術(shù)結(jié)晶的非遺瑰寶，在新的時代綻放。

三是為產(chǎn)業(yè)振興賦能。

進入工業(yè)4.0時代，中國白酒產(chǎn)業(yè)正邁入專業(yè)化、集群化和全產(chǎn)業(yè)協(xié)同的發(fā)展方向。白酒釀制技藝專業(yè)委員會各成員單位將通力合作，共同梳理和總結(jié)白酒釀制技藝和經(jīng)驗，為中國白酒開展數(shù)字化釀造做好工藝準備。此外，還將在白酒智能釀造技術(shù)研發(fā)，白酒智能釀造工藝模擬等方面，開展探索和研究。

劉淼表示，白酒釀制技藝專委會的成立，既是時代創(chuàng)新發(fā)展的要求，也是產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需要，面向未來，如果老窖將主動擔當、積極作為，履行好專委會各項工作職責，同全體會員單位一道，譜寫中國白酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護與傳承事業(yè)的新篇章。

2006年，國務院公布了首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，以瀘州老窖、茅臺、汾酒為代表的傳統(tǒng)釀制技藝成功入選。此后多年，越來越多的白酒傳統(tǒng)釀制技藝入選國家級、省級、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

截至目前，白酒類國家級非遺項目有34個子項目，包括31個酒釀造技藝，2個酒音樂項目，1個酒配置方法項目，全國入選省級以上非遺項目的白酒釀制技藝220多項。

毋庸置疑，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要內(nèi)容，白酒傳統(tǒng)釀制技藝在保護和傳承上的好壞，將直接決定著產(chǎn)業(yè)發(fā)展能否行穩(wěn)致遠。

而瀘州老窖一入既往，始終秉持著包容、進取的態(tài)度，在推動中國白酒釀制技藝發(fā)展的道路上努力嘗試，積極拓展，致力于為中國白酒行業(yè)智能釀造轉(zhuǎn)型貢獻出新的模板。

來源：酒業(yè)家