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即墨老酒入口醇香、渾厚平和
2015-01-09 (à′?′: ì???í?)
即墨老酒入口醇香、渾厚平和,在冬季里來一杯即墨黃酒,能給身心帶來一絲絲暖意,呵體的健康。據(jù)資料記載,1975年,在即墨出土的距今已有五千多年的陶器“小酒杯”、商代提酒用的陶器“堤梁鹵”和喝酒用的“爵”、周代溫酒用的“舟”、漢代行酒令用的“投壺”以及喝酒用的“角”,都證明從原始社會(huì)開始,即墨就開始釀酒。
原始社會(huì)后期,“有飯不盡,委余空桑,郁積成味,久蓄氣芳(《酒誥》)”,已形成原始即墨老酒工藝;商周時(shí)期,“麥,陰也;黍,陽也。先擇曲而投黍,是陽得陰而沸,故以曲釀黍?yàn)榫疲ā洞呵锞暋罚?rdquo;,開始用麥制曲并用麥曲和黍米釀造老酒。
自新中國成立,60余年來,即墨老酒始終恪守“古遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝精髓進(jìn)行生產(chǎn),延續(xù)四千多年的黃酒傳統(tǒng)釀造技藝得以繼承、保護(hù)和發(fā)揚(yáng)光大。據(jù)悉,即墨老酒傳統(tǒng)釀造工藝先后被列為即墨市、青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目(黃酒代理)。
2013年,黃酒傳統(tǒng)釀造技藝被確定為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,這充分奠定了即墨黃酒傳統(tǒng)釀造工藝傳承的正統(tǒng)血脈地位,這一寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也在即墨老酒的挖掘整理、傳承保護(hù)、發(fā)揚(yáng)光大中,被賦予了新的生機(jī)和活力。
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