小編年紀(jì)雖然不是很大，但卻鐘愛著一種老酒—黃酒。這是特別能代表咱們中國文化的酒。它已經(jīng)有三千余年的品飲歷史，被許多文人雅客所鐘愛。

古時候，咱們中國人喝酒可是非常優(yōu)雅的。他們端起杯子來，也不碰杯，揚(yáng)起衣袖在空中讓一下，說一句“請”，小抿一口又放下，儒意十足。

這樣的酒，怎么就不太流行了呢？

今天要講的就是黃酒的故事。

百年前的黃酒其實很流行

縱觀百年前的大人物們，我們可以發(fā)現(xiàn)，像周作人、豐子愷這樣的文人比較鐘愛的還是喝黃酒，包括蔣介石避居臺灣后，也派專人釀制黃酒，可見其受歡迎程度。

其實清中期之前，黃酒還是主流，蒸餾酒還只是個小酒種。雖然蒸餾酒在元朝時期已經(jīng)出現(xiàn)，但咱們有文化的中國人對其不感興趣！明清時期的古人認(rèn)為，只有出身不正的人才會尋求刺激，喜歡酒精度這么高的燒酒，一小杯就醉相難看——太俗！

他們還是喜歡黃酒多一點。古時候的黃酒產(chǎn)地廣品種多，分為南北兩派。北方派守著各家的秘笈，崇尚古法口味純正，如戶縣黃酒。南方派則采用新工藝和標(biāo)準(zhǔn)程序，風(fēng)格統(tǒng)一且流行度廣，如紹興黃酒。

黃酒是如何沒落的？

清末至民國，黃酒卻開始“沒落”了。請原諒我用“沒落”這個詞語，準(zhǔn)確來說是沒那么流行了！黃酒為何不再成為主流，用兩個字來解釋就是戰(zhàn)爭。

1、黃酒產(chǎn)量急劇下降。清末至民國，對內(nèi)對外戰(zhàn)爭不斷。社會動蕩的直接后果是導(dǎo)致糧食產(chǎn)量降低，特別是釀造黃酒的黍米和糯米。老百姓糧食都不夠吃，哪還有余糧釀酒。

2、黃酒銷售渠道受阻。戰(zhàn)爭也導(dǎo)致交通運(yùn)輸困難。黃酒在保質(zhì)方面不適合長期顛簸和積壓。由此，商行便不太熱衷進(jìn)黃酒，以免利益受損。

恰逢在這個時間結(jié)點上，燒酒（蒸餾酒）卻異軍突起了！黃河防沙用的高粱產(chǎn)量大，當(dāng)?shù)厝擞脕磲劸剖圪u，產(chǎn)量上升。而且，蒸餾酒非常容易保存與運(yùn)輸。

戰(zhàn)爭年代，蒸餾酒逐漸成了黃酒的替代品。

還有一個就是經(jīng)濟(jì)上的原因。

1、黃酒生產(chǎn)成本大。黃酒需要陳釀5-10年，白酒陳化3-5年就很不錯了。

2、黃酒性價比不高。同等價位的酒宴客，白酒2-3瓶就夠了，黃酒10幾瓶喝下去還沒有醉意呢。

百余年間，白酒逐漸成為餐桌上的主流，人們也越來越開始接受這甘冽醇香的酒種。用金克木的話來說，就是：“不必拘泥什么酒，任何一種酒喝長遠(yuǎn)了，都好！”

如今，世間已無戰(zhàn)亂，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人們的生活鑫鑫日升，喝酒不再只是為了排解心中苦悶，健康理念也深入人心。因此，健康飲酒逐漸成為潮流和趨勢，營養(yǎng)豐富的黃酒也就順勢再次復(fù)蘇，重新成為人們的新寵。

聊著聊著黃酒，小編都好想回到那個靜靜淡淡的年代，攜一縷陽光喝一盞好酒，那會是多么愜意的事情。我相信愛喝黃酒的人都是有故事的人，我有酒你有故事嗎？

來源：三杯君