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      1. 黃酒

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        生姜黃酒佐蟹溫胃驅(qū)寒
        2014-11-06 (à′?′: ì???í?)
            生姜黃酒佐蟹溫胃驅(qū)寒。從中醫(yī)的角度,食物都有其性味,比如蟹,因久居水內(nèi),其性偏寒濕。因此,自古以來,人們吃螃蟹時常放些辛溫的調(diào)味品以調(diào)和其性味,常見的是生姜、紫蘇、蔥蒜甚至是紅辣椒。無論是清蒸蟹還是炒蟹,甚至是香辣蟹,幾乎多少都會用到上述的部分食材,除了出現(xiàn)調(diào)味的考慮,更多是為驅(qū)寒溫胃兼解蟹毒。     除了在烹飪中用生姜、紫蘇、蔥蒜、辣椒,用姜、蔥、蒜等制成調(diào)料,吃時除可調(diào)和蟹的寒性,還可以除去腥味,增進口感和食欲。此外,吃蟹時還可喝點黃酒,因黃酒性濕熱,同樣可去蟹之寒性。黃酒度數(shù)不算高,很多人覺得喝起來順口,但多飲易加重內(nèi)濕,甚至郁而化熱,一定要有節(jié)制(黃酒招商)。       而從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度來看,螃蟹營養(yǎng)豐富,屬于高蛋白食物,富含組胺,過敏體質(zhì)者缺少分解組胺的酵素應慎吃。另外,蟹膏中膽固醇含量高,一般人每次吃一只多兩只為宜,且短時間不要吃太多次。而有冠心病、高膽固醇、高尿酸血癥患者應少吃,痛風患者甚至應忌口。患有感冒發(fā)熱,或是有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥或處于肝炎活動期、有皮膚病等人群應慎吃蟹,以免使病情復發(fā)或加重。     同樣值得提醒的是,吃蟹時好不要喝太多冰鎮(zhèn)啤酒或飲料,以免使脾胃“寒上加寒”引起不適。此外,大喝啤酒還可能使體內(nèi)尿酸含量升高誘發(fā)痛風,嚴重的甚至可出現(xiàn)痛風性病、痛風性關(guān)節(jié)炎和絞痛等病癥。  

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