苦艾酒，究竟是魅惑的魔性之酒，還是蒙受冤屈的普通飲料？一杯瑰麗的綠色幻影背后，又棲息著怎樣的精靈？ 其實，苦艾酒的起源并不明確，只是被證明在古希臘出現(xiàn)過苦艾草風味的酒?，F(xiàn)代苦艾酒是在1792年左右，由瑞士的法籍醫(yī)生Dr. Pierre Ordinaire發(fā)明，作為藥酒使用。這種高酒精度、具有輕度致幻作用的綠色魔酒，讓多少先鋒藝術家、作家和詩人趨之若鶩。海明威對其癡迷不已，到現(xiàn)在還有一款苦艾酒加香檳的雞尾酒用其作品《死亡午后》命名，也稱作“海明威香檳”；若沒有苦艾酒，也許梵高也沒法完成名作《向日葵》，讓人們一再傳說它的神秘。20世紀初，苦艾酒已深受各階層的喜愛，法國人的年消費量能達到36萬升。但是好景不長，瑞士農民Lanfray喝了兩杯苦艾酒后謀殺了家人，并試圖自殺。這場謀殺案成為導火線，引爆了這個爭議的話題。取締苦艾酒的請愿書在瑞士收集了大量簽名。隨后1908年進行的全民公決，瑞士立法正式取締了苦艾酒。 但其實Lanfray是個不折不扣的酒鬼，在喝下苦艾酒前就已經大量飲用了其他烈酒，苦艾酒只是郁悶的躺著中了。如今，這種飲料已被正名，科學研究表明微小劑量的苦艾成分并不會導致令人驚恐的精神影響。許多法國小酒館再次發(fā)起"綠色時光"，在傍晚5、6點開始供應各種苦艾酒和用其調制的雞尾酒，成了不錯的開胃酒選擇?；叵肫鸫卧诿神R特山坡上喝苦艾酒的情形，酒保端上來兩支杯子，一支裝著冰水，一支苦艾酒杯斟著大約1/4杯幽綠略泛熒光的液體，杯口橫著一把帶鏤空花紋，非常精致的銀質苦艾酒勺，勺上擱一塊方糖。飲者用冰水慢慢澆過方糖，由于從茴香、茴芹里提取的成分水溶性較差，酒水交融的時候，會產生白色的懸乳(louche)，透亮的綠色終變成渾濁的乳白色。 端起這杯貌似牛奶的液體，聞到隱隱的青檸和甘草味，隨即便是撲鼻的茴香、芹香，以及混合了各種異國的草藥香氣。口感如薄荷清涼，苦味十分明顯，舌頭上傳來微微的麻感，厚實的茴香味以及濃郁的草藥味久久不散，回味甘甜。這杯“刪減版”的苦艾酒，如果能加入引起致幻作用的苦艾腦成分，想必眼前浮現(xiàn)的該是美好年代里，蒙馬特山上燈紅酒綠、歌舞升平的場景吧。 與法式飲法不同，也可以嘗試狂野的波西米亞式，如同電影《來自地獄》(From hell，又名開膛手杰克)里，約翰尼德普的銷魂純飲法：苦艾酒一點一點澆過放在小勺上的糖，劃根火柴點燃方糖，頓時在幽綠的酒液上升起了妖冶的藍色火焰，如同燃燒的綠精靈。糖被燒焦、融化，滴落到酒里?；饻缣锹洌似鹨伙嫸M，配著約翰尼德普曾經放浪的臉，這或許演繹了苦艾酒不羈的喝法。 那是什么讓苦艾酒擁有“綠精靈”一樣的顏色？ 與蒸餾金酒(Gin)采用的方法相似，先把草藥在酒精中進行浸漬，再蒸餾。主要采用三種草藥：苦艾、茴芹和茴香。其他草藥如八角、西北蒿、香蜂花、小艾草、羅馬艾等等也允許使用。如今，生產商也會添加當歸、芫荽、肉豆蔻、苦牛至、刺柏等等。接下來就是關鍵的自然著色過程。在蒸餾液中二次浸漬草藥，正是從這些草藥中提取的葉綠素賦予苦艾酒的綠色。 傳統(tǒng)的苦艾酒使用白葡萄酒或水果白蘭地進行二次蒸餾，去除其中的苦味，并把復雜的草藥香留駐在酒里。如果僅僅把草藥浸在酒精中而不進行蒸餾，形成的酒液就會非?？酀＿@是因為苦艾草浸泡后會產生一種水溶性的物質，而這種物質是世界上已知苦的物質之一。高品質苦艾酒也通過這一流程提升其草藥的口味。如果浸泡時使用玫瑰花瓣或本身呈紅色的草藥時，苦艾酒會自然地變成紅色?？喟频念伾梢詠碜运莸牟菟帲绻尸F(xiàn)任何一種天然顏色，理論上也完全有可能，只要使用相應的植物材料即可。盡管傳統(tǒng)的顏色仍是綠色，但也有部分苦艾酒呈現(xiàn)出迷人的紅色。 至于酒本身究竟是魔鬼還是天使，或許不該妄下結論。梨子的滋味，只有吃過的人才明白。

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