在選購(gòu)?fù)考傻臅r(shí)候，我們經(jīng)常能看到酒標(biāo)上的單桶（Single Cask/Barrel）、桶強(qiáng)（Cask Strength）、雪利桶（Sherry Cask）、波本桶（Bourbon Cask）等，那么這么些桶，都是什么意思，有什么作用呢？

單桶

單桶威士忌，顧名思義，指的是瓶?jī)?nèi)的威士忌來(lái)自單一橡木桶，強(qiáng)調(diào)的是其鮮明的個(gè)性。

威士忌 70% 的風(fēng)味都來(lái)自橡木桶，木桶類型、木桶新舊程度、陳釀時(shí)長(zhǎng)、酒廠微生物環(huán)境、擺放位置等等都會(huì)對(duì)威士忌的風(fēng)味產(chǎn)生影響。即使是同樣的蒸餾批次、木桶類型、入桶時(shí)間和時(shí)長(zhǎng)，但是不同一只橡木桶所釀出來(lái)的威士忌，滋味就是不一樣。換言之，單桶威士忌的口感是的。

單一橡木桶對(duì)于威士忌風(fēng)味所產(chǎn)生的細(xì)膩影響，有時(shí)候連創(chuàng)造者、調(diào)酒大師也摸不清到底桶內(nèi)佳釀成就的是什么風(fēng)味，個(gè)中奧妙也就只有親自品嘗后才能領(lǐng)略。酒廠會(huì)推出單桶威士忌，通常是釀酒師發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很驚喜的單桶。

單桶威士忌屬于高端精品威士忌，因?yàn)橐恢煌暗娜萘坑邢?，一個(gè)批次的單桶威士忌往往只有幾百瓶，一般會(huì)在瓶身上標(biāo)注標(biāo)注桶號(hào)和裝瓶號(hào)。單桶威士忌因?yàn)楫a(chǎn)量有限，而且風(fēng)格個(gè)性鮮明獨(dú)特具有性，價(jià)格也相對(duì)更昂貴，但還是受到眾多威士忌饕客的喜愛。

雙桶

雙桶（Double Cask/Barrel）指的是用了 2 種桶的酒液調(diào)和在一起，或者先在一種桶陳釀之后再放到另一種桶里陳釀。

不同桶能賦予威士忌不同的風(fēng)味，2 種桶的混合使用主要為了提升威士忌風(fēng)味的復(fù)雜度。

三桶

三桶（Triple Cask/Barrel），顧名思義，一款威士忌共用了 3 種桶進(jìn)行陳釀，概念與雙桶類似，也是為了增加威士忌的復(fù)雜度而采用的一種陳釀方式。

原桶/桶強(qiáng)

原桶強(qiáng)度，簡(jiǎn)稱原桶或桶強(qiáng)。桶強(qiáng)威士忌，指的是不加水稀釋，從橡木桶取原酒直接裝瓶的威士忌。桶強(qiáng)威士忌未必是單桶， 且桶威士忌不一定是桶強(qiáng)。

原強(qiáng)威士忌酒精度通常都在 55%-60% ABV之間，但隨著長(zhǎng)時(shí)間木桶陳釀與陳釀時(shí)所使用的酒桶與環(huán)境之差異，有些桶強(qiáng)威士忌酒精度甚至?xí)陀谄胀ǖ募铀♂尞a(chǎn)品。例如，在更濕潤(rùn)的酒窖中，酒精揮發(fā)得更多，酒精度就會(huì)更低；木桶陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，酒精度也會(huì)越來(lái)越低。

威士忌的香氣及味道主要是由不同組合的有機(jī)物例如酯類、醛類、酚類等等所引起，它們大部份都易溶于乙醇，即是酒精。簡(jiǎn)單的說，酒精度愈高就可以帶上更多提供香氣及味道的有機(jī)物，所以在味道及香氣上，高酒精度威士忌比低酒精度的更多、更強(qiáng)。但也不是酒精度越高越好，否則花果香變得像香精味，也容易忽視一些其他細(xì)膩香氣。

總體而言，桶強(qiáng)威士忌也是現(xiàn)在較為流行的一類產(chǎn)品。因?yàn)檫@能夠親近最原始的酒釀風(fēng)景，可以最大程度反映出威士忌在木桶內(nèi)的味道與及蒸餾廠的風(fēng)格，它被認(rèn)為是最原汁原味的。

雪利桶

19 世紀(jì) 60 年代，英國(guó)開始進(jìn)口雪利酒。早期運(yùn)輸雪利酒的容器是橡木桶，被稱為運(yùn)輸桶（Transport Cask）。由于這種桶比其他新制作的橡木桶價(jià)格更便宜，資源也充足，用雪利桶來(lái)熟成威士忌的做法開始流行并一直延續(xù)到現(xiàn)在。

到了 20 世紀(jì) 80 年代，隨著運(yùn)輸桶徹底消失后，蘇格蘭酒廠為了保障雪利桶供應(yīng)，開始直接向木桶廠定制。這些雪利酒桶，可以很好的按照酒廠意愿進(jìn)行制作，有著很高的自主性，稱為定制桶（Bespoke Cask）。一般來(lái)說，這些定制桶會(huì)在雪利酒液中浸泡 6 至 12 個(gè)月，然后再運(yùn)往蘇格蘭的各個(gè)酒廠。

大部分蘇格蘭威士忌所用的雪利桶都是歐羅索（Oloroso）桶，很少用菲諾（Fino）桶。用雪利桶熟成的威士忌，酒體飽滿，果味濃郁，風(fēng)味上有胡椒、焦糖、干果和橙子的味道，顏色上也會(huì)有較深的琥珀色澤。

波本桶

現(xiàn)在世界上 90% 的威士忌都是用波本桶陳釀的。什么是波本桶？得先了解下波本威士忌。來(lái)自美國(guó)的波本威士忌要求原料里面有至少 51% 的玉米，且在全新的橡木桶中陳釀。這種威士忌通常濃郁醇厚，口感較甜美。

波本桶即陳釀過波本威士忌的酒桶。因?yàn)椴ū就考芍荒苡萌碌南鹉就瓣愥劊眠^的酒桶就出口到蘇格蘭，成為雪利桶的替代品。因?yàn)椴ū就安粩嘤杏眠^的舊桶空余出來(lái)，所以價(jià)格比雪利桶便宜很多。不過，隨著全球威士忌對(duì)波本桶需求的增加以及波本桶數(shù)量的減少，波本桶的價(jià)格也開始慢慢上漲了。

在波本桶熟成的格蘭卡登威士忌，口感非常柔順

總體而言，在波本桶中熟成的威士忌，會(huì)呈現(xiàn)出較淡的金黃色，酒體較柔順細(xì)膩，大致是以淡雅的花果香及木質(zhì)系香氣為主，如蜂蜜、杏仁、椰子、花香、軟糖、堅(jiān)果、香草、焦糖、奶油以及橡木等香氣。不論從顏色、酒體還是口感上來(lái)說，波本桶陳釀的威士忌沒有雪利桶陳的那么濃郁。

波特桶

波特（Port）是葡萄牙生產(chǎn)的一種加強(qiáng)葡萄酒，口感呈甜型，擁有非常濃郁的果味，有些也有很明顯的氧化味。

可供威士忌陳釀的波特桶非常少，但是有些酒廠為標(biāo)新立異或者為追求某一特定風(fēng)味，也會(huì)用波特桶來(lái)陳釀威士忌，多是寶石紅波特的酒桶。用這種桶陳釀的威士忌，通常有紅色的色澤，富含濃郁的成熟紅果、焦糖、肉桂、巧克力的香氣，酒體也比較飽滿有力。

歐洲桶

蘇格蘭人最初是用歐洲橡木（Quercus Robur）制作的歐洲桶來(lái)陳釀威士忌。一開始，橡木桶來(lái)自英格蘭或蘇格蘭，但是橡木質(zhì)地和紋理不是很好，容易漏液。后來(lái)俄國(guó)橡木桶的出現(xiàn)使得情況好轉(zhuǎn)，因?yàn)檫@種橡木生長(zhǎng)速度更快，質(zhì)地也更細(xì)密筆直。

到，由于雪利桶和波本桶的流行，單獨(dú)用新制作的歐洲橡木桶陳釀威士忌的做法已經(jīng)比較少見（畢竟一個(gè)全新歐洲橡木桶的價(jià)格可以達(dá)到 600-800 歐，成本太高），它一般出現(xiàn)在雙桶、三桶威士忌之中。

歐洲桶可以給威士忌帶來(lái)的風(fēng)味包括烘烤、肉桂、豆蔻等精致香料味和木頭味。

美國(guó)桶

美洲橡木（Quercus Alba）用于威士忌行業(yè)是始于二戰(zhàn)之后，當(dāng)時(shí)為了促進(jìn)美國(guó)制桶業(yè)的發(fā)展，美國(guó)當(dāng)局規(guī)定所有的美國(guó)威士忌必須在全新的美國(guó)橡木桶內(nèi)陳釀。

除美國(guó)威士忌之外，也很少有其他地區(qū)的威士忌會(huì)用全新的美國(guó)橡木桶來(lái)陳釀，它一般出現(xiàn)在雙桶、三桶威士忌中。

美洲橡木的生長(zhǎng)速度比較快，所以它的單寧物質(zhì)比歐洲橡木少，木材密度也較大，富含單分子沒食子酸葡萄糖，這種物質(zhì)能賦予威士忌典型的香草味。

日本水楢桶

日本威士忌大多采用數(shù)量的日本水楢桶（Mizunara）來(lái)陳釀。這種橡木僅產(chǎn)于嚴(yán)寒的北海道地區(qū)，長(zhǎng)成可用之材需要 170-200 年或更久。這種橡木富含香蘭素（酚類物質(zhì)），含水量高故名為水楢。

日本水楢桶威士忌非常有名，其風(fēng)味非常獨(dú)特。日本橡木因富含內(nèi)脂，主要呈現(xiàn)檀香、沉香等古老的東方木質(zhì)香料的味道。此外，日本橡木能夠賦予酒液椰子風(fēng)味，有時(shí)候甚至是柑橘類水果果味。這種東洋風(fēng)情近年被歐美飲家追捧，調(diào)酒師則認(rèn)為它充滿了日本神社的風(fēng)味，充斥著伽羅的香氣與日本線香的風(fēng)情。

日本水楢桶的使用始于 20 世紀(jì) 30 年代，那時(shí)美日敵對(duì)，自然無(wú)法獲得美國(guó)橡木桶和歐洲橡木桶來(lái)陳釀威士忌，不得已才尋找日本本土的橡木來(lái)代替。但是日本橡木含水量大，制作橡木桶十分不易。而且，制成桶要求樹齡在 170 年以上，十分，大名鼎鼎的三得利一年也只能產(chǎn)出 100 個(gè)水楢桶，加上它紋理較寬孔隙較大，容易滲酒，這種日本橡木桶并沒有盛行起來(lái)。

二戰(zhàn)結(jié)束進(jìn)口恢復(fù)之后，大部分日本威士忌都是在歐洲桶（雪利桶）或美國(guó)桶（波本桶）中陳釀。如今的水楢桶多數(shù)作為過桶之用，以增添一些特殊風(fēng)味，很少有常年陳在水楢桶里的酒，高年份的水楢桶日本威士忌則更是珍貴。

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