地溝油學(xué)名叫“廢棄食用油脂”，即餐飲飯店和食品加工企業(yè)在生產(chǎn)、經(jīng)營過程中產(chǎn)生的不能再食用的動、植物油脂。 地溝油經(jīng)過加工后，可以除去其臭味和雜陳的顏色，但不能去除其中含有的其它對人體有害的物質(zhì)，有的還含有化學(xué)強致癌物，對人身體危害很大。因此，將地溝油用來加工食品是不合適不道德的，也是法律所不允許的。 地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的通稱。 地溝油可分為三類： 一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過簡單加工、提煉出的油； 二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油； 三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

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