油橄欖（Olea europaea.）是木犀科木犀欖屬常綠喬木，是世界的木本油料兼果用樹種，栽培品種有較高食用價(jià)值，含豐富優(yōu)質(zhì)食用植物油——油橄欖油，為亞熱帶果樹和重要經(jīng)濟(jì)林木，主要分布于地中海國家，希臘、意大利、突尼斯、西班牙為集中產(chǎn)地。 現(xiàn)在世界各國均引種栽培，盛產(chǎn)于地中海氣候區(qū)。 形態(tài)特征 常綠小喬木，高可達(dá)10米；樹皮灰色。枝灰色或灰褐色，近圓柱形，散生圓形皮孔，小枝具棱角，密被銀灰色鱗片，節(jié)處稍壓扁。葉片革質(zhì)，披針形，有時(shí)為長圓狀橢圓形或卵形，長1.5-6厘米，寬0.5-1.5厘米，先端銳尖至漸尖，具小凸尖，基部漸窄或楔形，全緣，葉緣反卷，上面深綠色，稍被銀灰色鱗片，下面淺綠色，密被銀灰色鱗片，兩面無毛，中脈在兩面凸起或上面微凹入，側(cè)脈不甚明顯，5-11對(duì)，在上面微凸起；葉柄長2-5毫米，密被銀灰色鱗片，兩側(cè)下延于莖上成狹棱，上面具淺溝。圓錐花序腋生或頂生，長2-4厘米，較葉為短；花序梗長0.5-2厘米，被銀灰色鱗片；苞片披針形或卵形，長0.5-2毫米；花梗短，長0-1毫米；花芳香，白色，兩性；花萼杯狀，長1-1.5毫米，淺裂或幾近截形；花冠長3-4毫米，深裂幾達(dá)基部，裂片長圓形，長2.5-3毫米，寬約1.5毫米，先端鈍或銳尖，邊緣內(nèi)卷；花絲扁平，長約1毫米，花藥卵狀三角形，長1.8-2毫米；子房球形，無毛，花柱短，長約0.3毫米，柱頭頭狀，2裂。果橢圓形，長1.6-2.5厘米，徑1-2厘米，成熟時(shí)呈藍(lán)黑色?；ㄆ?-5月，果期6-9月。 生長習(xí)性 有些品種的橄欖樹抗寒性較強(qiáng)，如-8~-10℃的短時(shí)低溫也不致對(duì)樹體構(gòu)成傷害，但不能持久。一旦受凍，它的解凍速度很慢，不能很快進(jìn)入生長期，形成凍害。在接近零度的溫度下至少持續(xù)幾十個(gè)小時(shí)，有利于它的花芽分化，從而為豐收打下基礎(chǔ)。 油橄欖對(duì)其生長的土壤沒有特別的要求，只要PH值在6.5-8.0之間，土壤疏松透氣，無論是在硅質(zhì)土里還是在鈣質(zhì)土里都能生長。但研究表明：好的橄欖油來自鈣質(zhì)豐富、土壤肥沃的橄欖樹的果實(shí)中。

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