白扁豆是什么？白扁豆是一種富含著營養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜類的食物，是多種菜肴的原料，具有很高的營養(yǎng)價值，適量食用可補(bǔ)脾胃，那今天小編就跟大家來探討白扁豆的營養(yǎng)價值有哪些？以及白扁豆的藥用價值。 白扁豆是什么 白扁豆，一種農(nóng)作物，可曬干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕，消腫，清肝明目等功效。白扁豆，別名藊豆、白藊豆、南扁豆；拉丁文名Dolicho，lablabL.一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子，一年生纏繞草本。 扁豆原產(chǎn)印度、印度尼西亞等熱帶地區(qū)，約在漢晉間引入我國。秋、冬二季采收成熟果實(shí)，曬干，取出種子，再曬干。種子扁橢圓形或扁卵圓形，表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側(cè)邊緣有隆起的白色半月形種阜。氣微，味淡，嚼之有豆腥味。 白扁豆的藥效 藥用價值 關(guān)于白扁豆的文字記載，早見于南朝齊梁間陶弘景著的《名醫(yī)別錄》。明李時珍著的《本草綱目》說：“取硬殼白扁豆，連皮炒熟，入藥”，“硬殼白扁豆，其子充實(shí)，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。人太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑而也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調(diào)脾胃?！毙l(wèi)生部藥典委員會編的《中國藥典》也說：白扁豆“健脾胃，清暑濕。用于脾胃虛弱、暑濕泄瀉、白帶”?？傊妆舛挂簧硎菍?，它的果實(shí)（白扁豆）、果皮（扁豆衣）、花、葉均可人藥。其性味甘微濕，入脾胃二經(jīng)，有補(bǔ)脾胃，和中化濕，消暑的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內(nèi)蘊(yùn)、脘腹脹痛、赤白帶下等病，又能解酒毒。 藥理作用 1.、抗病毒作用，100白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有作用；對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有作用。白扁豆水提物對小鼠ColumbiaSK病毒有作用。 2.對免疫功能的影響，20白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。 3.毒性，白扁豆中含對人的紅細(xì)胞非特異性植物凝集素（phytoagglutinin）。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可實(shí)驗(yàn)動物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，于10mg/kg濃度時，由于了凝血酶（thrombin），可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。 白扁豆的營養(yǎng)價值 白扁豆，營養(yǎng)價值較高，礦物質(zhì)和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。據(jù)中國衛(wèi)生研究所編的《食物成分表》：每百克白扁豆含蛋白質(zhì)2.8克，脂肪O.2克，糖5.4克，熱量35千卡，粗纖維1.4克，鈣116毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素O.32毫克，硫胺酸O.05毫克，核黃酸O.07毫克，尼克酸O.7毫克，抗壞血酸13毫克。白扁豆作為滋補(bǔ)佳品，夏暑又是一種清涼飲料。 功能主治 健脾化濕，和中消暑。用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。炒白扁豆健脾化濕。用于脾虛泄瀉，白帶過多。 包裝與貯運(yùn)編輯 包裝物應(yīng)清潔、、無異味，大包裝重量以50kg為宜，便于搬運(yùn)。貯存室應(yīng)干燥、通風(fēng)，防止鼠食和蟲蛀。 白扁豆是常見的一種蔬菜，但還是有很多人不知道白扁豆是什么？以及白扁豆的營養(yǎng)價值有哪些？其實(shí)白扁豆也是扁豆的一種，是一種常見的農(nóng)作物，營養(yǎng)價值較高，還有補(bǔ)脾胃，和中化濕，消暑的功效。

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