多數(shù)堅(jiān)果油是健康的選擇(當(dāng)然吃堅(jiān)果就更好！)。而許多其它油類是多不飽和脂肪，橄欖油和堅(jiān)果油(核桃油除外)主要是單不飽和脂肪，腰果油亦不例外。如果油類沒有經(jīng)過精煉，許多有效成份會(huì)留下來。(例如植物醇－plant sterols，維生素E等)。 腰果在堅(jiān)果類中就比較而言，其飽和脂肪有點(diǎn)兒高，(20％飽和脂肪，而杏仁有10％，榛子有7％，核桃有6％)。這一點(diǎn)從油的穩(wěn)定性而言，是一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，但如果少用飽和脂肪對(duì)你比較好，還是用其他堅(jiān)果為好。 稍似于橄欖油?？赡苡欣趯?duì)抗齲齒。 越南、印度等國(guó)生產(chǎn)腰果油較多。主要分未脫羧的、脫過羧的但未精餾和精餾過的三大類別。 腰果含蛋白質(zhì)達(dá)21%，含不飽和脂肪酸達(dá)40%，富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。 無論是油炸、鹽漬、糖餞，皆香美可口，風(fēng)味獨(dú)特。與榛子、核桃、杏仁等其他堅(jiān)果相比，腰果的含糖量比較高，能占到總營(yíng)養(yǎng)成分的25%左右，而榛子的含糖量為15%，杏仁為10%，核桃則只占8%。因此，肥胖及糖尿病患者一定要謹(jǐn)慎食用。中醫(yī)觀點(diǎn)：腰果味甘，性平，。 《本草拾遺》中記載：腰果仁潤(rùn)肺、去煩、除痰。此外，腰果還可以健脾，脾胃不佳的朋友，常吃會(huì)有不錯(cuò)的保健功效。

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