目前市場上花生油品牌眾多，對于對于聞“油”就色變的你，該如何挑選純正、優(yōu)質的花生油呢？ 如何選購花生油 　　1.“看”：看油品顏色。優(yōu)質花生油淡黃透明、色澤清亮、沒有沉淀物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。但是現(xiàn)在花生油的造假技術越來越高，有一些不法商販不但會用其他價格較低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化學物質，令劣質油看起來有優(yōu)質花生油的“美麗外表”，卻沒有純正花生油的“美味口感”。 　　2.“聞”：聞油品氣味。優(yōu)質花生油氣味清香、滋味純正；香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質油；也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味；再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。 　　3.“凍”：冷藏花生油。這是鑒別花生油簡單、明顯的一種方法，尤其是冬天的時候。把冰箱冷藏室調至10攝氏度，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的“花生油”只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺一會兒，就能看出差別了。 　　4.“炒”：在炒菜時親身試用。純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優(yōu)質花生油。加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。 花生油購買技巧 　　購買花生油時請購買正規(guī)廠商生產的品牌食用油。不要購買散裝油，因為有一些花生油可能是用發(fā)霉的花生所榨，內含黃曲霉毒素，很難鑒別?？梢杂靡韵路椒ㄨb別花生油是否摻假： 　　1.觀色法。買花生油時，先要觀察其顏色。純花生油密度大，油質濃，呈深黃色：摻假的花生油密度小，油質薄，呈淺黃色。 　　2.燃燒法。將一張紙卷成紙筒，浸入油液之中后，取出點燃花生油，燃后，如紙筒上的火焰不冒大煙。沒有小水點滴落地面，紙筒上不呈現(xiàn)水泡，則為高品質花生油。如果情況相反，就是摻假花生油。 　　3.加熱法。取少量花生油置于掌心。雙手合并摩擦若干次。純花生油清香味道撲鼻，摻假油則沒有明顯的香味。 　　4.冷卻法。把少量油液倒入杯中，在冰箱放置24小時，再將其取出，如杯中仍為液體則是純花生油，如變成了固體則是摻假花生油。 花生油貯藏方法 　　花生油受光、熱、潮影響易發(fā)生油脂氧化，從而大大降低油的使用質量和存儲質量。故而，花生油的存放地應該選擇避光、熱的干燥地方。 　　其實大家不用聞“油”就色變，聽到一些食用油質量問題就風聲鶴唳，平常大家只要買正規(guī)超市有QS標志的食用油一般質量都有保證，應盡量不要購買小作坊生產的散裝的花生油。如果大家購買花生油，一定要注意觀察油瓶中的油是否有沉淀物，或懸浮物，油在落鍋后是否有氣泡出現(xiàn)。如有，則并非花生油，或屬劣質油無疑了。

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