玉米淀粉是從玉米粒中提煉出的淀粉。大家都知道，生粉的作用也是可以用來(lái)做勾芡之用的，那么玉米淀粉是生粉嗎？生粉和玉米淀粉的區(qū)別在哪里呢？ 生活中，包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(lèi)（很多其他類(lèi)谷物也可以提煉出淀粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過(guò)程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時(shí)也會(huì)用到，如克林姆醬。 生粉的作用也有很多，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來(lái)攤煎餅。主要用于肉類(lèi)原料加工時(shí)上漿、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。 其實(shí)玉米淀粉就是生粉的一種，不過(guò)生粉不一定是玉米淀粉，因?yàn)樯圻€包括其它的淀粉類(lèi)。媽網(wǎng)百科建議，大家在購(gòu)買(mǎi)生粉或者玉米淀粉的時(shí)候，記得要看清楚再買(mǎi)，避免買(mǎi)到假冒偽劣的商品。 玉米淀粉的功效 在生活中，相信大家是沒(méi)有少吃玉米的，玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么玉米淀粉又有哪些食用功效呢？下面為我們帶來(lái)玉米淀粉的食用功效。 1、玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類(lèi)食物之首； 2、玉米淀粉中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生； 3、玉米淀粉中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心??； 4、玉米淀粉中有豐富的谷胱甘肽，這是一種因子，在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外； 5、玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，惡性； 6、玉米淀粉中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

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