目前市場(chǎng)上花生油品牌眾多，對(duì)于對(duì)于聞“油”就色變的你，該如何挑選純正、優(yōu)質(zhì)的花生油呢？ 如何選購花生油？ 　　1.“看”：看油品顏色。優(yōu)質(zhì)花生油淡黃透明、色澤清亮、沒有沉淀物質(zhì)，而色澤深暗、渾濁的為劣質(zhì)花生油。但是現(xiàn)在花生油的造假技術(shù)越來越高，有一些不法商販不但會(huì)用其他價(jià)格較低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化學(xué)物質(zhì)，令劣質(zhì)油看起來有優(yōu)質(zhì)花生油的“美麗外表”，卻沒有純正花生油的“美味口感”。 　　2.“聞”：聞?dòng)推窔馕?。?yōu)質(zhì)花生油氣味清香、滋味純正；香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質(zhì)油；也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味；再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會(huì)產(chǎn)生異味。 　　3.“凍”：冷藏花生油。這是鑒別花生油簡(jiǎn)單、明顯的一種方法，尤其是冬天的時(shí)候。把冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度，將油放進(jìn)去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的“花生油”只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結(jié)，而且結(jié)晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時(shí)候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺(tái)一會(huì)兒，就能看出差別了。 　　4.“炒”：在炒菜時(shí)親身試用。純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油。加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。 花生油購買技巧 　　購買花生油時(shí)請(qǐng)購買正規(guī)廠商生產(chǎn)的品牌食用油。不要購買散裝油，因?yàn)橛幸恍┗ㄉ涂赡苁怯冒l(fā)霉的花生所榨，內(nèi)含黃曲霉毒素，很難鑒別?？梢杂靡韵路椒ㄨb別花生油是否摻假： 　　1.觀色法。買花生油時(shí)，先要觀察其顏色。純花生油密度大，油質(zhì)濃，呈深黃色：摻假的花生油密度小，油質(zhì)薄，呈淺黃色。 　　2.燃燒法。將一張紙卷成紙筒，浸入油液之中后，取出點(diǎn)燃花生油，燃后，如紙筒上的火焰不冒大煙。沒有小水點(diǎn)滴落地面，紙筒上不呈現(xiàn)水泡，則為高品質(zhì)花生油。如果情況相反，就是摻假花生油。 　　3.加熱法。取少量花生油置于掌心。雙手合并摩擦若干次。純花生油清香味道撲鼻，摻假油則沒有明顯的香味。 　　4.冷卻法。把少量油液倒入杯中，在冰箱放置24小時(shí)，再將其取出，如杯中仍為液體則是純花生油，如變成了固體則是摻假花生油。 花生油貯藏方法 　　花生油受光、熱、潮影響易發(fā)生油脂氧化，從而大大降低油的使用質(zhì)量和存儲(chǔ)質(zhì)量。故而，花生油的存放地應(yīng)該選擇避光、熱的干燥地方。 　　如何選購花生油，花生油鑒別方法已經(jīng)教給大家了，其實(shí)大家不用聞“油”就色變，聽到一些食用油質(zhì)量問題就風(fēng)聲鶴唳，平常大家只要買正規(guī)超市有QS標(biāo)志的食用油一般質(zhì)量都有保證，應(yīng)盡量不要購買小作坊生產(chǎn)的散裝的花生油。如果大家購買花生油，一定要注意觀察油瓶中的油是否有沉淀物，或懸浮物，油在落鍋后是否有氣泡出現(xiàn)。如有，則并非花生油，或?qū)倭淤|(zhì)油無疑了。

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