黑小麥，是由河北省農(nóng)科院糧油作物研究所經(jīng)過多年培育，在河北黑小麥基地種植成功的一種富含多種人體必需微量元素的黑色小麥。經(jīng)過國家谷物檢測中心檢測，黑小麥所含元素有：有機鉻、硒、鋅。其膳食纖維、蛋白質(zhì)含量豐富，花青苷含量是普通麥的4-6倍。 該小麥品種的微量元素豐富，并且遠遠高于其他黑小麥和白小麥，是糧食中的。該產(chǎn)品有獨特的香味，是烤制面包、糕點的上等食材，也是家庭主食的優(yōu)選食品，白小麥可以制作的食品，黑小麥都可以制作。比如：饅頭、面條、餃子等等。黑小麥麥片作為方便食品也已經(jīng)開發(fā)出來，近期有望上市。黑小麥經(jīng)過河北省人民醫(yī)院臨床檢測，與其他食品相比，具有明顯控制血糖上升的效果，是糖尿病朋友的食品，也是中老年人預(yù)防三高癥、的食品。 那么，黑小麥具體有哪些營養(yǎng)成分呢？ 1、蛋白質(zhì)及氨基酸 黑小麥的蛋白質(zhì)含量基本在17-20%之間，而且黑小麥蛋白質(zhì)質(zhì)量更優(yōu)良、氨基酸種類更齊全、比例模式也明顯優(yōu)于普通小麥，同時其氨基酸總量和必需氨基酸含量均比普通小麥更高，在人體所需的八種必須氨基酸中，黑小麥都遠高于普通小麥，低者高于約30%，而高者則高出近110%，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、賴氨酸和酪氨酸含量遠遠超過普通小麥。 2、脂肪和不飽和脂肪 黑小麥中的脂肪含量一般在1-3%，其中的不飽和脂肪酸含量非常高，這一點遠超過普通小麥，尤其是多為不飽和脂肪酸，如C20:5、C22:6、C18:1~C18:4等，占脂肪總量的50%以上。其中作為人體必需脂肪酸的亞油酸（C18:1）和亞麻酸（C18:3）的含量約占30%左右，被譽為“腦黃金”的EPA（C20:5）和DHA（C22:6）含量約占近10%。 3、礦物質(zhì)和微量元素 黑小麥中礦物質(zhì)和微量元素含量豐富，基本上所有礦物質(zhì)元素均高于普通小麥，尤其是鐵、鉀、碘和硒元素，分別高出約1340%、130%、80%和110%。黑小麥中鐵含量比普通小麥增加約1340%，這對于需要補鐵的人群非常有好處，同時黑小麥中鉀高鈉少，比例可達900:1，這對于控制高血壓非常有利。硒元素作為“”，其的功效早已深入人心。 4、維生素 黑小麥中B族和C族維生素含量較高，其中維生素B1和B2分別比普通小麥高出約80%和50%左右，維生素C更是要高出1.5倍之多，這些水溶性維生素對于人體的多種疾病都具有非常重要的作用。黑小麥不僅含有豐富的水溶性維生素，就算是禾谷類作物相對缺乏的A族和E族等脂溶性維生素，黑小麥中的含量也比較豐富，分別較普通小麥高出約70%和35%。 5、膳食纖維 黑小麥中膳食纖維含量很高，大約是普通淺色小麥的2-3倍。膳食纖維是對人體非常有益的營養(yǎng)物質(zhì)，其具有潤腸通便、和腸道疾病的作用；同時還可以降低血清膽固醇，有助于、降血糖，所以在預(yù)防心腦血管疾病方面具有積極作用；另外，膳食纖維還具有其他的很多種對人體有益的作用，因此又被譽為“第七營養(yǎng)素”。 6、黑小麥色素 黑小麥中所含的天然色素非常豐富，黑小麥中色素屬于花色苷類化合物，屬于黃酮類化合物，具有非常良好的抗氧化和防病治病的作用，如體內(nèi)自由基、抗、預(yù)防糖尿病及保護視力等等。另外，黑小麥色素作為的天然色素，其理化性質(zhì)也相對比較穩(wěn)定，因此也成為了非常難得的天然食用色素之一。

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