橄欖油，是地中海傳統(tǒng)食用油。近些年，因其特殊營養(yǎng)價值被國人所追捧。 我接觸橄欖油的契機，是母親得了胃癌后，醫(yī)生姐姐開始把家里的食用油改成橄欖油，原因很簡單，更健康。事實上，多數(shù)人食用橄欖油，也是因為聽說了橄欖油的特殊效果。如減少壞膽固醇、增加好膽固醇，預(yù)防動脈硬化，預(yù)防某種癌癥……這些對身體健康有益的效果也正不斷被科學(xué)家證實。另外，據(jù)科學(xué)報道，長期食用橄欖油的年輕人生出的很少會有過敏性體質(zhì)。 傳統(tǒng)的花生油、菜籽油、大豆油等，都是以植物的種子為原料加工、加熱制作出來的。而橄欖油是由新鮮的橄欖果實直接冷榨制成的，這種未經(jīng)加熱的液體就似一杯“鮮榨果汁”，天然健康。目前市面上，我們看到的橄欖油粗略可分為“初榨橄欖油”和普通的“橄欖油”兩種。 “初榨橄欖油”由于是初榨品（榨油時初流出來的液體），酸度在0.8以下。簡單來說，酸度值越高，油就越容易同致癌物質(zhì)化合反應(yīng)。也就是說，數(shù)值越低，對身體健康就越有好處。不僅如此，初榨橄欖油想要獲得相應(yīng)的認證，是需要專家對味道、氣味等進行測試后評定的。優(yōu)質(zhì)的橄欖油在開瓶時會飄出植物清爽的香味，這種植物香屬于堅果類的甜香，能夠誘發(fā)食材本身的香味。所以用橄欖油代替醬汁拌沙拉、炒菜、烘焙，或是代替黃油涂抹面包時，會讓人覺得很美味。 那么，普通“橄欖油”又是怎么回事呢？ 橄欖油鑒定非常嚴格，哪怕是同一株橄欖樹上所產(chǎn)出的果實，只要榨出的油脂酸度在0.8以上，或是有汽車尾氣一樣的臭味，就不能被認證為“初榨橄欖油”。為了那種臭氣，人們有時會在橄欖油中加入化學(xué)，用這類手法對榨出的橄欖油進行處理。市面上的普通“橄欖油”大抵都是這種加工、調(diào)和過的產(chǎn)品。也就是說，如果以“健康美味的食用油”作為選擇食用油的標(biāo)準(zhǔn)，非初榨橄欖油莫屬。 很多人認為高價的初榨橄欖油用來烹炸食物太浪費，用比較便宜的橄欖油應(yīng)該也可以。但其實哪怕同樣是初榨橄欖油，根據(jù)產(chǎn)地不同，它們的品質(zhì)、香味和價格都有很大差別。所以大家在超市中仔細尋找一下便宜的初榨橄欖油。 后，介紹橄欖油的小知識 1.橄欖油雖然具有耐熱性，也可以用來烹炸食物，但需要注意的是，當(dāng)烹飪溫度超過180℃時，它就會失去橄欖的香味，品質(zhì)也會下降，所以在烹飪時需要多加注意。 2.保存場所請盡量選擇陰涼的地方。但請不要把橄欖油放置在冰箱里，因為冰箱溫度過低會使橄欖油凝固。由于電燈的光線也會透過油瓶對橄欖油產(chǎn)生影響，所以優(yōu)質(zhì)的橄欖油要保存在有色玻璃瓶內(nèi)。此外，橄欖油在開瓶后就會漸漸氧化，所以開瓶后的橄欖油要盡快用完，不要久放。（來源：今日頭條 網(wǎng)事大嘴巴）

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