隨著生活水平的提高，市面上食用油的種類也越來越多。面對(duì)琳瑯滿目的選擇，我們常常眼花繚亂。究竟哪一款更適合自己和家人呢？首先，我們需要了解不同種類的食用油都有哪些不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這樣才能根據(jù)需求來選擇適合的食用油。一起跟著沫沫來看看吧！ 大豆油 燉煮菜比較合適 含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸占優(yōu)勢(shì)，并含有少量的α-亞麻酸，維生素E也較為豐富，淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠心病的危險(xiǎn)因素除了大量膽固醇外，還包括高血壓及血管栓塞，而亞麻酸恰好對(duì)高血壓及血管栓塞有作用。不過，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，而亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，反而對(duì)健康有害。 小貼士 用大豆油炒菜并不能起到保護(hù)的作用，用它來燉煮菜則更為合適。炒菜的話盡量別燒到10成熟，別冒煙。另外，大豆油全部采用溶劑浸出法制造，精煉后維生素E的損失較大。在購(gòu)買時(shí)需要特別注意，凡是沒有注明“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都屬于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。 花生油 美味的炒菜油 花生油中三種脂肪酸的成分構(gòu)成比大致為1:1:1，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，并富含維生素E。很多人認(rèn)為，食用花生油對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，其實(shí)真正起到降低有害膽固醇效果的是花生中的蛋白質(zhì)和大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生中的油脂。 小貼士 購(gòu)買花生油應(yīng)優(yōu)先選擇壓榨油，并選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因?yàn)榛ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素，而這種毒素特別容易溶于油脂。 花生油風(fēng)味較好，耐熱性也不錯(cuò)，更適合用于炒菜，但不適合用來煎炸食物。 橄欖油 健康也貴 橄欖油被公認(rèn)為世界上好的食用油，能夠降血脂，并可預(yù)防多種癌癥，還有很好的美容功效。它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量高達(dá)70%以上。多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用不利于身體健康；飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂上升。 小貼士 橄欖油的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險(xiǎn)也比較小，是可以加熱的食用油。橄欖油用來涼拌固然清香可口，但用來炒菜燉菜也完全沒有問題。需要注意的是，橄欖油也分為不同的等級(jí)，市面上進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍，老百姓很難嘗出來，所以購(gòu)買時(shí)千萬不要貪便宜哦。 茶籽油 可媲美橄欖油的物美價(jià)廉環(huán)保油 其脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸占到80%~83%，甚至比橄欖油還高，此外還含有豐富的維生素E。茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)于改善血脂和降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)都有積極意義，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的油脂。精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。 小貼士 茶籽油耐熱性較好，適合用來日常炒菜，且完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚。由于茶籽油產(chǎn)于木本植物，多種植于少污染的山區(qū)，不破壞植被，化學(xué)品使用較少，可謂是為環(huán)保的烹調(diào)油選擇。買的時(shí)候要優(yōu)先選擇壓榨品，性高，質(zhì)量也更好。 玉米油 維生素E大本營(yíng) 玉米油又稱粟米油、玉米胚芽油，其不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%，多不飽和脂肪酸占優(yōu)勢(shì)，亞油酸含量高。其脂肪酸組成與大豆油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1:2.5。玉米油的優(yōu)勢(shì)是其維生素E含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)，對(duì)皮膚和比較有益。玉米油可用于炒菜，也適合涼拌。 小貼士 玉米油不是非常耐熱，適合用于加熱時(shí)間較短或者加熱溫度不到燃煙點(diǎn)的烹飪方式。 調(diào)和油 日常適宜，混搭更健康 調(diào)和油是由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，有利于膳食脂肪酸的平衡，對(duì)健康有利。但混搭時(shí)應(yīng)注意讓脂肪酸搭配均勻，比如大豆油和葵花籽油都以多不飽和脂肪酸為主，所以大豆油混搭茶籽油比大豆油混搭葵花籽油更好。由于不同類型脂肪酸的健康作用不同，合理的比例為重要。 小貼士 具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，適合日常炒菜使用。 綜上，無論選擇哪一款食用油，都應(yīng)當(dāng)切記，食用油的每日適宜用量是25~30克。沫沫提醒大家再“健康”的油，多吃都會(huì)令人發(fā)胖。那么，您家的油選對(duì)了嗎？（來源：今日頭條）

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