橄欖油，佳的食用油？ 橄欖油的 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，生活在地中海沿岸的居民，普遍壽命長(zhǎng)，且很少有糖尿病、高膽固醇、病等現(xiàn)代病，這與當(dāng)?shù)厝说牡刂泻ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)有關(guān)。 地中海飲食，具鮮明特征的，是對(duì)橄欖油的青睞。 橄欖油含有幾十種不同類(lèi)型的多酚類(lèi)化合物。多酚對(duì)我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)，具有十分顯著的抗氧化和抗發(fā)炎的作用，它可以抵御自由基對(duì)身體細(xì)胞的氧化損傷。 橄欖油所含的多酚中，有一種叫做oleocanthal，它的作用和藥布洛芬（Ibuprofen）類(lèi)似。不僅如此，它還能殺死某些癌細(xì)胞。 橄欖油的抗氧化和癥的，使得它不僅可以減少疾病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，也特別適合我們自身免疫病患者，減輕身體的炎癥反應(yīng)。 上一篇文章中，提到植物油富含促進(jìn)身體炎癥反應(yīng)的Omeg 6多不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用植物油，可能會(huì)加重自身免疫的病情。與植物油不同，橄欖油主要含有單不飽和脂肪酸。這種脂肪酸可以幫助人體調(diào)節(jié)新陳代謝，在維持膽固醇和血糖的正常水平的同時(shí)，也能減少身體炎癥。 多項(xiàng)醫(yī)學(xué)對(duì)照實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)，橄欖油可以減輕慢性病患者的炎癥水平。比如，類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者通過(guò)食用橄欖油、補(bǔ)充魚(yú)油，可以有效減輕關(guān)節(jié)疼痛。關(guān)于魚(yú)油的作用，將會(huì)在接下來(lái)的文章里討論。 怎樣選購(gòu)橄欖油？ 橄欖油的種類(lèi)繁多，名稱(chēng)也令人眼花繚亂，怎樣選擇橄欖油呢？ 在所有不同級(jí)別的橄欖油中，只有初榨橄欖油具有顯著的抗氧化、癥的作用。初榨的英文名為extra virgin,意大利文為Extra Vergine,西班牙文為Extra Virgen。 初榨橄欖油，是質(zhì)量好的橄欖油。初榨指的是，用橄欖鮮果在24小時(shí)內(nèi)采用純物理低溫壓榨方法，壓榨出的橄欖果汁，再經(jīng)油水分離制成的，沒(méi)有任何防腐劑和添加劑成分。 初榨橄欖油，有濃郁的橄欖果香味，色澤金黃并帶有天然的青綠色，口感爽滑，剛?cè)肟跁r(shí)有橄欖天然的淡淡苦味，咽到喉嚨處會(huì)有嗆人的辛辣味，這種辛辣味來(lái)自多酚，多酚含量越高，辛辣味越明顯，是高品質(zhì)橄欖油的標(biāo)志。低品質(zhì)橄欖油（或者假冒的初榨）由于缺少多酚，沒(méi)有這種辣嗆味。 大家在超市里看到類(lèi)似于下面圖中的配料為：精煉橄欖油、初榨橄欖油、混合油橄欖果渣油之類(lèi)的，都不具備初榨橄欖油的，因?yàn)檫@些低品質(zhì)的橄欖油中的多酚含量，相比初榨要低很多。 另外，好買(mǎi)原瓶是外文包裝，上面覆蓋貼了中文標(biāo)簽的。這種橄欖油是直接從國(guó)外進(jìn)口的，避免了國(guó)內(nèi)無(wú)良商販用便宜的精煉橄欖油，摻入進(jìn)去冒充高品質(zhì)的初榨。 橄欖油的保存 橄欖油好用深色瓶子保存，避免暴露于空氣中，可選擇陰涼、干燥、無(wú)陽(yáng)光直射的地方，這樣有利于其抗氧化多酚的保存。國(guó)內(nèi)廚房空間一般偏小，溫度也相對(duì)較高，特別是灶具旁。所以初榨橄欖油不適宜放在灶具旁和廚房?jī)?nèi)有陽(yáng)光直射的位置。 和酒越陳越香不同，儲(chǔ)存時(shí)間越久的橄欖油，抗氧化能力越弱，因此好食用新鮮的橄欖油，比如在出廠(chǎng)日期一年之內(nèi)的橄欖油，啟封之后應(yīng)盡快食用，以獲取其抗氧化、癥的功效。 初榨橄欖油怎么吃？ 橄欖油的常用食用方法是涼拌，做沙拉配料。很多人認(rèn)為用橄欖油炒菜，會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而在試驗(yàn)室里的加熱試驗(yàn)表明：初榨橄欖油，其煙點(diǎn)比低品質(zhì)的橄欖油高，在短時(shí)間內(nèi)高溫烹煮，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)被破壞，因而初榨橄欖油是適合烹飪的油，可以用來(lái)做菜。只是要注意，好避免將橄欖油加熱到冒煙，也不要用橄欖油高溫煎炸食物。 除了橄欖油，還有什么油適合做菜？ 適量的飽和類(lèi)脂肪，比如豬油和椰子油，也可以用來(lái)做菜，以替代植物油，減少Omeg 6的攝入。飽和類(lèi)脂肪，會(huì)在接下來(lái)的文章里討論。 橄欖油太貴？ 在澳大利亞，超市里賣(mài)的橄欖油并不比植物油貴太多，因而性?xún)r(jià)比很高。然而，國(guó)內(nèi)進(jìn)口的橄欖油，價(jià)格很高。如果經(jīng)濟(jì)上能承受，當(dāng)然建議大家購(gòu)買(mǎi)初榨橄欖油，幫助身體減少自身免疫的炎癥。 如果初榨太貴，而其他品級(jí)橄欖油價(jià)格可以接受，雖然沒(méi)有初榨抗氧化癥的功效，但是至少可以用來(lái)代替植物油做菜，能幫助減少Omeg 6的攝入。 然而，橄欖油僅僅是食療法的一個(gè)方面。做好其他方面，比如避免面食、五谷雜糧、奶制品、糖、豆類(lèi)、茄科蔬菜等等，一樣可以減少身體炎癥，減輕自身免疫的癥狀。大可不必因?yàn)闆](méi)有吃橄欖油，而內(nèi)心不安。

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