教你幾招,輕松分辨面粉的好壞! “看”  精度高的富強(qiáng)粉，色澤白凈；標(biāo)準(zhǔn)粉稍帶淡黃的白色，質(zhì)量差的面粉則色澤較深。 “聞”  質(zhì)量好的面粉略帶香味；有霉味、酸苦味等氣味的為劣質(zhì)面粉。 “捏”  抓一把面粉使勁一捏，松開手后，面粉隨之散開的是含水分正常的面粉，反之則是含水分大的面粉。 “捻” 捻搓面粉，如有綿軟感覺(jué)的，是質(zhì)量好的；若感覺(jué)過(guò)分光滑，則是質(zhì)量差的。 目前發(fā)現(xiàn)的在個(gè)別面粉產(chǎn)品中使用的另一種增白劑———甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)是國(guó)家禁止使用的有害物質(zhì)，對(duì)人體會(huì)造成巨大的傷害。 大家不要過(guò)分擔(dān)心。從全國(guó)糧油行業(yè)實(shí)施放心工程以來(lái)，情況正在改善，而且國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)包括面粉在內(nèi)的五大類產(chǎn)品建立了市場(chǎng)準(zhǔn)入制度(QS)，不合格的產(chǎn)品不允許在市場(chǎng)上銷售。那么作為消費(fèi)者我們?cè)鯓訌氖袌?chǎng)上紛繁的品牌中選購(gòu)自己放心的面粉呢？ 看面筋強(qiáng)度 面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成包點(diǎn)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過(guò)于軟弱將無(wú)法做出良好的包點(diǎn)制品。所以面粉要有足夠的筋度，做一個(gè)好包子的條件： （1）足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。 （2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發(fā)酵所需用糖。 （3）足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。 看發(fā)酵耐力 包子超過(guò)預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間，但要能做出良好的包子，這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。 看吸水量 面粉加水?dāng)嚢钑r(shí)，能夠加入大量的水，但還要能做出好的包子，吸水量越多越可以減少成本，儲(chǔ)藏時(shí)間也可以稍長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值則大。 看色澤 走出面粉越白越好的誤區(qū)，凡是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白、或發(fā)青，則說(shuō)明該產(chǎn)品有化學(xué)成分的添加劑，而且可能越出使用標(biāo)準(zhǔn)。 辯精度 面粉不一定越白越好，凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉，手感細(xì)膩、顆粒均勻。 聞氣味 面粉要有自然濃有的麥香味，凡符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的面粉都有小麥天然香味，若面粉淡而無(wú)味或有化學(xué)的味道，則說(shuō)明其中含有超標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，或采用陳化糧加工而成。 品味道 吃的是營(yíng)養(yǎng)和口感好的面粉，做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭、香甜不粘牙、更不牙糝，色澤純正，蒸煮烤炸各有特色，營(yíng)養(yǎng)豐富。 看價(jià)值 一分錢一分貨，全國(guó)糧食市場(chǎng)上，同等級(jí)小麥價(jià)格基本相同，而加工廠的規(guī)模越大則成本越低。因此同一檔次的面粉，一般在價(jià)格上差距不是很大，規(guī)模大的廠家面粉，一般在價(jià)格上較低，但一些小型加工廠采用陳化糧、高水分、低精度、添加化學(xué)成分的添加劑等手段來(lái)降低成本，低價(jià)進(jìn)入市場(chǎng)，所以價(jià)格也是判斷面粉質(zhì)量的一個(gè)重要因素。

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