祖國醫(yī)學(xué)歷來對 花生 價值多有研究，《本草綱目》《藥性考》中載：“花生悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢、滑腸”。所以 花生 在民間又有叫“ 長生果 ”，意思是說長期食用能夠延緩衰老，。民間也有懷孕期間多吃花生能夠提高胎兒，增進(jìn)胎兒智力發(fā)育的說法。 在西方科學(xué)家用西醫(yī)理論驗(yàn)證了這種說法，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)花生中的白藜蘆醇（葡萄酒中重要心血管保護(hù)物質(zhì)）含量是葡萄的908倍。美國賓西法尼亞大學(xué)克里斯艾森特教授對花生油研究中發(fā)現(xiàn)，長期食用花生油可使心血管疾病發(fā)生的危險性降低21％。其實(shí)在西方國家人們對待花生油的態(tài)度就像東方人對待橄欖油，并且在西方有些國家花生油的價格明顯高于橄欖油。 科學(xué)家新研究發(fā)現(xiàn)，人體需要的42種營養(yǎng)素，花生油中就有37種。花生油中的營養(yǎng)素主要有四類： 一、有益于心腦血管的成分：比如白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸、貝塔谷固醇、植物異黃酮等，實(shí)驗(yàn)證明這幾種物質(zhì)是類疾病的的預(yù)防劑，據(jù)國外資料介紹，食用花生油可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體內(nèi)，從而降低血漿中膽固醇含量； 二、有益于智力的成分：比如鋅元素、膽堿等，中國預(yù)防醫(yī)學(xué)院研究證實(shí)花生油含鋅量是一級大豆油的37倍、是玉米油的32.6倍。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退； 三、有益于延緩衰老的成分：比如甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、單不飽和脂肪酸、白藜蘆醇、貝塔植物固醇、葉酸和微量元素鋅等，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁； 四、其他類成分：比如維生素A、B1、B2、葉酸以及鋅、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等，例如花生油中的葉酸對胎兒的保護(hù)作用等。 據(jù)國家宏觀院副院長、公眾營養(yǎng)中心主任于小冬教授指出，花生油富含鋅、鈣、鐵、維生素E等微量元素，這是中國人比較缺少的營養(yǎng)素。中國糧油學(xué)會油脂專業(yè)分會副會長王興國教授表示，我們已經(jīng)在花生油中發(fā)現(xiàn)一些新的伴隨物，這些營養(yǎng)素只有在花生油當(dāng)中才有，而且是人體必需但自身不能合成，很多人體慢性疾病跟油中伴隨物缺少有關(guān)系。我們可以確定認(rèn)為，食用花生油是人們消費(fèi)理性回歸和生活品質(zhì)提高的重要標(biāo)志。 但我們也不能簡單認(rèn)為，既然花生油有這么多好處，那么我們在每天做菜時就多放花生油，這樣對我們的身體健康更有幫助。其實(shí)用花生油做菜只需人們平時用油量的一半就能滿足色、香、味和營養(yǎng)的需要。三口之家如果餐餐在家燒飯，一個月只需要一瓶2.5L裝的花生油就足夠了。因?yàn)榛ㄉ褪怯?20種風(fēng)味成分組成的，即使少放花生油也不會影響菜的味道，反而放多了做出來的菜就會覺得油膩，另外如果超過這個標(biāo)準(zhǔn)，還會導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，所以重要的是不但要選用花生油，還要會用花生油。

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