一、 糙米 稻谷只剝?nèi)ゴ挚范Ａ襞哐亢蛢?nèi)皮的“淺黃米“。各種谷物的營養(yǎng)都集中在胚芽和內(nèi)皮里，胚芽掌管著米的生命，相當于人的頭腦，內(nèi)皮則相當于人的皮膚。經(jīng)過精加工的白米失去了頭腦和皮膚，導致雜菌侵入，吞噬了本來就不多的營養(yǎng)成分。而糙米依賴原有的生命力和營養(yǎng)成分，就能抵抗雜菌入侵。人們常把白米叫”死米“，把糙米稱為“活米”。 不是說剝?nèi)チ?粗糠就是糙米 ，糙米必須是活的，把糙米浸泡在水里，必須在一星期內(nèi)出芽，否則依然是死米。因此糙米又稱發(fā)芽米。 二、 白米和糙米的差異 1、 白米飯使人糊涂，糙米飯讓人聰明。白米在加工中，結構被破壞，營養(yǎng)流失，喪失生命力。白米失去維生素（維生素B）后成了非活性化，在被人食用前就已經(jīng)氧化，從而難以在人體內(nèi)完全燃燒。形成中間代謝的產(chǎn)物，乳酸和焦葡萄糖酸，導致血液酸性化。 糙米是維生素B合成物的寶庫，有很高的代謝功能，并含有物質(zhì)，能將有害于身體的各種公害物質(zhì)和有毒物質(zhì)及重金屬等中和后排出體外。糙米中維生素E能預防動脈硬化和高血壓等，鈣含量比白米多一倍，有利于和凈化血液，使得血液更接近弱堿性。 2、 即使有副食輔助，白米也無營養(yǎng)，光吃糙米，照樣營養(yǎng)豐富。 白米作為死米，胚芽和纖維素都被去掉了，使大部分營養(yǎng)流失，給人帶來各種有害的副作用，缺乏纖維素易引起，沒有維生素B1會誘發(fā)肝病，鈣鐵不足會造成發(fā)育不良。 糙米在胚芽和內(nèi)皮層里含有大量各種有效成分，僅白米一半的量就能使胃感到充實。由于不用副食來輔助，自然就減少進入體內(nèi)的化學物質(zhì)數(shù)量，糙米被公認為是公害時代的必需食品。 3、 白米使腦子遲鈍，糙米卻能健腦。對腦功能產(chǎn)生不好影響的諸因素中重要的是維生素B類不足，一旦缺少了磷，就會使判斷力記憶力減弱，白米中幾乎不含磷。 糙米中磷含量是白米的7倍，各種B類維生素之多，白米無法與之相比。攝取糙米養(yǎng)分能夠補充對腦子產(chǎn)生直接或間接影響的許多成分。還能使細胞新陳代謝更加活躍。從而使頭腦永遠保持清醒。 4、 與癌的關系癌癥原因是缺少三種維生素B類（即核黃素，煙酸，泛酸）中的一種。人吃白米飯后會形成一種叫“雷瑣辛”的致癌物質(zhì)，對每日食白米飯的人致癌物質(zhì)日積月累危險可想而知。 糙米是食品，糙米是維生素B合成物的寶庫，有利于預癥，在胚芽中含有大量的特殊物質(zhì)和白米中幾乎沒有的維生素K，所以還能癌癥。 三、糙米飯怎么做。  1、 選擇優(yōu)質(zhì)糙米（先決條件是無公害、自然糙米，挑選少使用化學農(nóng)藥栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米）。 2、 在涼水中浸泡8小時左右。 3、使用壓力鍋，糙米和水1/1，用一般的鍋做（包括電飯鍋）水應是糙米的1.5 -2倍。 4、 前15分鐘用小火，中間25分鐘用中火，后15分鐘小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋，小火15分鐘后，再向鍋內(nèi)灑一些冷水，重新蓋上鍋蓋，使5秒鐘大火。然后熄火，該狀態(tài)保持10分鐘后，就做成了標準的糙米飯。亦可摻加一些大豆，小都等雜糧。這樣更能增加味道和營養(yǎng)。還可熬制糙米粥。 四、糙米飯如何吃 。 1、細嚼重要。 2、原則上不用拌菜。 3、主副食比例3/1。 4、飯量要比自己認為的少一些。 五、糙米菜食 糙米菜食也可以直接稱為：“糙米食品”。于是，有人認為光吃糙米飯就行了，當然，光吃糙米飯的確也能對增進健康有很大幫助。糙米菜食的真正意義，在于以糙米為中心，均衡地攝取身體必需的一切營養(yǎng)成分，這是自然的飲食方式和原則之一。 一般在糙米中摻加大豆、小豆、薏米、黍子、粟子等各種谷物，假如再和根莖類、葉子類、海藻類等在內(nèi)的蔬菜合在一起，就成了一種整體飲食。整體飲食的好處就在于有活的生命；而飲食之所以有活的生命，就是因為其營養(yǎng)大體上是平衡的。結果使得腸內(nèi)能夠保持穩(wěn)定的堿性，也促使能對放射線污染、重金屬等進行中和的物質(zhì)充分活動。糙米中大量含有該類物質(zhì)，在堿性條件下的作用更加活躍。從其結合率上來看，PH值為7（中性）的時候達到80%。PH值為8（堿性）的時候達到 。

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