色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。市場(chǎng)上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油   。 簡介 色拉油可用于生吃，因特別適用于西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少，能保持菜肴的本色本味，在0℃條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)，除作為烹調(diào)、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。色拉油的制造過程是一般選用優(yōu)質(zhì)油料先加工成毛油，再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫脂等工序成為成品。色拉油的包裝容器應(yīng)、清潔、干燥和密封，符合食品衛(wèi)生和要求，不得摻有其他用油、非食用油和礦物油等。 營養(yǎng)成分 每100克色拉油所含營養(yǎng)素 熱量 (898.00千卡) 色拉油 色拉油 脂肪 (99.80克) 維生素E(24.01毫克) 鈣 (18.00毫克) 磷 (1.00毫克) 鈉 (5.10毫克) 鎂 (1.00毫克) 鐵 (1.70毫克) 鋅 (0.23毫克) 銅 (0.05毫克) 錳 (0.01毫克) 鉀 (3.00毫克) 膽固醇 (64.00毫克) 生產(chǎn)制作 1. 油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。 2. 可用直接用于涼拌，但好還是加熱后再用。 3. 反復(fù)經(jīng)高溫加熱的色拉油營養(yǎng)價(jià)值遭到破壞，不宜食用。應(yīng)避免使用反復(fù)經(jīng)高溫加熱的油。 4. 盡量避免食用過量。色拉油雖然有預(yù)防心血管疾病的功效，但食用過多還是會(huì)對(duì)心腦血管產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，而且容易導(dǎo)致發(fā)胖。 5.通常進(jìn)行燒烤時(shí)在鐵板、石鍋、燒烤網(wǎng)上涂刷?？梢暂o助燒烤。 食用指南 相關(guān)人群 一般人都能食用 適用量 油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。可以直接用于涼拌，但好還是加熱后再用。應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。色拉油食用過多對(duì)心腦血管還是會(huì)有一定影響，而且容易發(fā)胖。 主要功效 色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營養(yǎng)物質(zhì)，色拉油中還含有較少的游離脂肪酸。 色拉油具有抗氧化、癌細(xì)胞增殖、提高、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，有益干血管、大腦的發(fā)育生長。此外，色拉油不含致癌物質(zhì)和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用。 老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。 來源：網(wǎng)絡(luò)

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