花生油 (peanut oil)淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%?；ㄉ偷闹舅針?gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，食用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。 2018年月4日，、、聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)食用植物油標(biāo)識(shí)管理的公告》，像花生油、橄欖油等都沒有該種轉(zhuǎn)基因作物及其加工食品，標(biāo)識(shí)“非轉(zhuǎn)基因”屬于不正當(dāng)?shù)某醋鳌? 發(fā)展簡況 經(jīng)歷了2005年國內(nèi)花生油市場價(jià)格逐月穩(wěn)中有降的態(tài)勢后，2006年上半年，國內(nèi)花生油市場受成本支撐及國內(nèi)食用油市場整體供大于求格局的雙重影響，市場價(jià)格持續(xù)高位運(yùn)行并小有波動(dòng)。2006年，中國花生油的市場價(jià)格表現(xiàn)為一路上升之勢，春節(jié)前（1-2月）花生油價(jià)格平穩(wěn)于9200元/噸（均價(jià)）的價(jià)位，春節(jié)后（3-4月）花生油價(jià)格升高至9400元/噸。5-7月，花生油價(jià)格從9600-9800元/噸的價(jià)格上漲至10000-11000元。到了8-10月，國慶過后，花生油市場價(jià)格漲至9800-10200元/噸。2006年11-12月，花生油市場價(jià)格推至12000-13000元/噸。 2007年以來，國內(nèi)由于花生油原料偏少，花生油的庫存量不足，加上一直以來花生油壓榨成本居高不下，貨源緊缺及成本因素等影響，全國各地的花生油市場價(jià)格出現(xiàn)了一度的上揚(yáng)，使國內(nèi)的食用油市場造成一定的波動(dòng)，不過，在廠家，市場的協(xié)調(diào)努力下，并沒有給市民造成大的影響。 貯藏特點(diǎn) 花生油在一般貯藏條件下，會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過程，其變化為：自動(dòng)氧化過程與季節(jié)有關(guān)，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)，隨著季節(jié)的變動(dòng)、溫度的上升，溫度在15-30℃時(shí)，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值，另一方面空氣中氧的浸入，會(huì)促使 油脂氧化形成氫過氧化物。 進(jìn)入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會(huì)促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過 50℃的輻射溫度時(shí)，過氧化物和氫過氧化物，將進(jìn)一步分解再經(jīng)：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

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