菜籽油是以油菜籽經(jīng)過(guò)制浸而成的油，含有大量不飽和脂肪酸和豐富的維生素Ｅ以及油酸、亞油酸、亞麻酸等。它的消化利用率可達(dá)99％，能夠充分吸收營(yíng)養(yǎng)成分，起到促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，維護(hù)生理代謝，降低人體膽固醇含量，預(yù)防人體心血管疾病的作用。 但由于菜籽油的脂肪酸構(gòu)成不平衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要略低于一般植物油。菜籽油中的芥酸含量很高，有冠心病、高血壓的患者要少吃。

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